芹菜炒肉丝
主料:芹菜270克、精肉100克
制作过程
1、精肉切成0.3厘米、7厘米细丝,调入盐0.5克、胡椒粉微量、葱姜水20克、水淀粉30克、鸡蛋清10克、料酒3克,反复抓匀,调入植物油15克,腌渍30分钟。
2、芹菜洗净,切薄片。
3、提前炙锅,热锅凉油,下入上浆的肉丝,用筷子划炒变白,盛出控油。
4、锅内留底油30克,下入姜蒜葱炒香,调入酱油20克、老抽2克,炒香,烹料酒10克;开大火,下入芹菜片、清水30克,快速翻炒。下入肉丝,调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克,快速翻炒。
5、停火,出锅盛盘。