大家都知道，吃金桔最好是带皮吃，因为金桔的皮更具营养，而且口感独特，但是吃的时候一定要清洗干净，一般是用盐搓洗，用盐的目的是起到消毒杀菌的作用，而且有效地去掉金桔表面的农药残留和杂质。搓洗后加入清水，浸泡10分钟。
清洗干净的金桔也不要急于操作，还要进一步处理，那就是用手掰掉金桔的蒂，否则做出的金桔蜜饯会有一股子淡淡的苦味。
做完这些，还不能完全去掉金桔的苦涩味，接着起锅加水，倒入处理好的金桔，大火烧开，这一步的目的也是为了去掉金桔本身的酸涩和外皮的苦味。水烧开后捞出金桔立马过凉水，这样做出来的金桔蜜饯口感会更好。
为了更加入味，过凉的金桔要打十字花刀，很多人会问，金桔的籽要不要去掉，答案是不要去掉，金桔的籽有很好的止咳作用。
接下来的操作才是重中之重，1斤金桔，在锅内加入600毫升水，100克冰糖，开大火烧开使冰糖完全融化、起大泡，我们倒入金桔，转中火熬20分钟。20分钟后，挤入半个柠檬汁，加柠檬汁不但可以防腐保鲜，而且可以增加风味，挤柠檬汁时切记不要放入柠檬籽，否则会发苦的，继续熬制汤汁粘稠，金桔晶莹剔透，就可以出锅了。
