——红烧肉的正确烹饪方式——
准备食材:上五花肉、白糖、精盐、食用油、生抽、老抽、白醋。
1.首先准备上五花肉一块，然后放在清水中把它表面的血水冲洗干净。猪肉的组织性比较差，就不用像牛肉或者是羊肉那样放在清水中浸泡两小时啦。
2.炒锅烧热不用放清水和食用油，把带皮五花肉皮朝下，把表面的猪毛给它烧干净。这一步是去除猪肉外皮的汗腥味，烧好之后把它放在冷水中。用钢丝球把它表面的脏东西给它擦洗干净。
3.然后用刀切成麻将块大小的五花肉放入碗中备用。接下来炒糖色:一大勺白糖、一勺清水、然后再放入3滴食用油，放入炒锅中，用小火炒糖色。厨房小白可别用大火。稍不留意就容易炒糊啦。
4.一开始白砂糖慢慢融化，由大泡变为小泡，透明色变为香油色。密集的小泡再次变为大泡的时候，然后往里面加入一碗开水，继续用大火熬制一分钟。后立即捞出。
5.炒锅烧热不用放食用油，把准备好的五花肉放进去煸炒出香味儿。把里面多余的油脂煸炒出来，炒至五花肉变焦变黄，把里面多余的油倒出来。然后加入葱、姜、八角、生抽老抽上色。用勺子翻炒均匀。
6.然后在里面加入足量的开水，没过五花肉。关键的一步往里面加入一勺白醋，它可以软化猪肉的组织。然后再加入一勺糖色，盖上子盖子大火烧开。
7.水烧开后转中火，慢炖35分钟后就可以出锅啦。炖五花肉的时候一定要记得中途观察一下水分，尽量不要中途加水。大火收至汤汁浓稠就可以出锅啦。
