【无水无盐卤牛肉】
材料:牛肉2000克
配料:生抽200克,花雕酒100克,白酒30克,冰糖20克;大葱半颗,姜8片,八角2颗,花椒1大勺,香叶3片,桂皮2片,白芷3片,豆蔻3颗,陈皮2片。
做法:
1.牛肉用清水泡去血水杂物,中间换水数次,至漂清。
2..泡干净的牛肉控干水分,加入所有配料拌匀,浸泡腌制。
泡的过程中要翻拌牛肉数次,让入味更均匀。
3.将腌制好牛肉连调味料一起倒入压力锅,摆放整齐。
4.将压力锅盖子旋紧,两个手柄对齐,端灶上,开大火,几分钟后锅盖中间的出气口开始往外喷白气。
5.将红色的限压阀盖上,转中小火,计时开始,20分钟后,关火。
7.然后让锅体自然降温,等到用手碰限压阀不再出气,即可打开盖子。
8.将牛肉捞出,汤汁过滤到保鲜盒中,可以用来做牛肉面的汤底,也可以放冰箱冷冻做下次的老卤汁。