煮大虾，看似十分简单，但是却暗藏很多的小技巧和门道，同样的大虾不同的人煮出来的口感和味道完全不同。
而这就和大虾到底是用冷水煮还是热水煮有很大关系，很多人觉得大虾只要煮熟就行了，这对虾肉能有什么影响呢？
大家还别不信，影响非常的大，像是为啥有些人煮出来的虾肉口感q弹有韧性，而有些人煮出来的大虾肉吃起来口感发柴，一点嚼劲都没有呢？而且还有些人煮出来的大虾还有很大的腥味。
其实这些都和煮大虾时，是冷水下锅，还是热水下锅有很大关系，所以下面咱们就说说煮盐水虾的时候，到底是用冷水还是热水，虾肉的口感如何才能保持q弹有嚼劲，牢记3诀窍，人人都能变大厨。
很多人煮大虾时，就随意将大虾放到冷水锅中煮，一部分人是觉得冷水和热水没啥区别，还有些人认为，冷水下过煮出来的大虾更干净，因为细心的网友们都会发现，无论是冷水煮大虾，还是热水煮大虾，在煮熟后，水面都会漂浮一层脏东西。而一般冷水煮大虾，漂浮的脏东西更多。
所以很多人就认为冷水煮出来的大虾吃起来更加干净，虽然看上去很合理，实际上这种想法确实错误的，因为在煮大虾时，水面上漂浮的物质，并非全是脏东西，漂浮上来的杂志包含了虾肉组织中残留的血液，以及一些杂质，还有一些油脂，和虾肉。
所以从这里我们可以看到，冷水下锅水面上漂浮的物质虽然比较多，但是却并非都是脏东西，相反还有很多好吃且有营养的物质，像是飘浮物质含有的油脂，其实就是虾油，还有一些虾肉。
冷水下锅煮大虾，之所以在水面上漂浮的物质比较多，主要有两个原因：
第一点：是因为冷水下锅煮大虾，整个煮虾的时间比较长，而大虾肉质本身就比较嫩容易熟，再加上外壳很薄，所以长时间煮制的话，就会流失很多营养物质，虾肉也会被煮的变老，吃起来没有q弹的口感，大虾的鲜美味道也会流失到水中，所以水面表面的物质和泡沫就肯定会多，像是有时候我们发现漂浮在水面的物质有红色的，其实这就是大虾煮过劲了，虾肉被煮散了才会飘到水面。
第二点：还有一种比较特殊的情况，也会造成大虾在煮的时候，水面会出现很多的物质，就是买的大虾不新鲜。
煮大虾还得是热水下锅
大虾肉质想要q弹，味道鲜美的关键，主要还是在于火候，冷水下锅因为煮制时间长，无论是大虾的味道还是营养物质，以及虾肉的口感，都会有很大的流失。
所以煮盐水虾，最好是，先将水烧开后，再下入大虾煮，高温短时间煮，可以保证q弹口感，以及大虾鲜美味道，更保证了大虾的营养不流失。
像是很多人担心的一个问题，大虾煮的时间太短，会不会不干净，其实完全没必要担心，因为大虾内真正所含的脏东西其实都在虾胃中，虾胃中含有重金属和脏东西，而虾胃是在虾头的盖子那块，其次就是大虾本身就很容易熟，所以热水煮时，虾肉残留的血很容易被煮出来。
在我们买回来活的大虾时，一定不要直接下锅煮，切记这一点，因为很多不良商贩为了保证大虾的存活率，所以在水中会加入孔雀石绿，而孔雀石绿具有杀死海鲜表面真菌，寄生虫以及对水霉病有特效。
但是孔雀石绿这种杀菌剂，却是有毒的，可致癌，所以买回来的活虾一定要先放到清水中，再加点盐，浸泡20分钟以上，这样就可以去除一些孔雀石绿。
煮大虾，牢记3诀窍
诀窍一，大虾不腥
买回来的大虾，将虾须和虾脚用剪刀去掉，然后再从虾头的后盖出，将虾胃用手挤压出来，此时你会发现虾胃连接着一条线，而这条线就是腥味很重的虾线，一并拽出来就可以了。
诀窍二：放黄酒
大虾清理好后，切记要用烧开的水煮，然后放入适量黄酒可以去除虾的异味，同时煮大虾时，切记一点，水面漂浮的杂志沫子一定要捞出来扔掉，因为这些浮沫上会含有一些脏东西，而这脏东西的异味比较重，如果长时间在水中煮的话，浮沫中的腥味就会被煮进水中，所以会影响虾肉的味道。
诀窍三：大虾入味
很多人会好奇，大虾用热水煮的时间短，那还能有盐味么？实际上我们煮大虾的时候不用放盐，而是单独调一个盐水，放些葱姜，盐用热水化开自然放凉，然后将煮好的大虾放到盐水中浸泡，也就是说大虾入不入味，不是煮出来的，而是用盐水泡入味的，其次为了让大虾口感更加q弹，我们还可以在盐水中加入些冰块，让虾肉更加紧致。
