处理

原材料的处理也很重要，土豆去皮之后，要放进冷水内泡去土豆内的粉芡，尽量的多换几次水，这样土豆丝才能脆嫩可口

火候

饭店的火比较大，能快速的把土豆丝爆熟

刀功

土豆丝必须粗细均匀，要切成火柴棒粗细的丝

炝锅

也就是干辣椒，葱，姜，必须在锅内炸香，才能下土豆丝，如果炒不香，香味会不充足

调味

有时候我们在家做，炒出的菜，甜不甜，咸不咸的，总感觉缺少点什么味道，因为土豆丝要放醋，盐的用料要大一点，是平时1.5倍左右的量

在调味上，醋要出锅前放入，加的早了会造成，醋香味挥发