1、把剥去笋衣、切掉老根的竹笋一切为二。 所谓的春笋、冬笋、鞭笋，是按季节来区分的。我用的是南方常见的毛竹笋，也可以看做是长大了的冬笋。
2、冷水上锅，大火煮开后转中火，继续煮15分钟。 生竹笋和木薯一样，都含有糖苷，具有一定毒性且涩口，烹饪前一定要彻底加热至熟。
3、前腿肉切小片。 前腿肉三分肥七分瘦，蒸煮后嫩滑不柴，肥肉部分的脂肪也被笋充分吸收，让笋肉吃起来比肉还香。
4、细细剁成肉馅。
5、加入姜末、生抽和淀粉。
6、抓匀后腌制约15分钟入味。
7、葱切花。
8、鸡蛋打散。
9、煮好的笋肉切成片。
10、再细细切丁。
11、热锅少油。 砂锅或者平底锅来做都可以，当然砂锅来做会更加入味。
12、把肉糜快速炒散。
13、倒入笋丁，翻炒均匀。
14、加入适量清水，没过食材即可。
15、大火煮开后转中火，煮约6分钟。
16、淋入蛋液，继续煮约2分钟。
17、点缀上枸杞、葱花，大一点的宝宝调入一点盐，即可出锅。
