：：醋溜土豆丝做法 ：：
【食材准备】
中型土豆 一个、花椒粒少许
胡椒粒少许、干辣椒一根
青葱一根、红甜椒少许
米醋适量、糖适量、盐适量
【制作步骤】
步骤一.泡水：土豆丝切丝泡水
土豆洗净，削去外皮，切成 2~3mm (0.2-0.3公分) 的薄片，再切成 2~3mm 的丝状。尽可能不要切太粗条，口感不好，切好后泡水浸一下，再沥干，约来回2-3次，泡水是为了去除土豆过多的淀粉，等水稍微清一些便可捞起沥干，这样炒起来才不会软糊。
步骤二.处理葱段等食材
青葱横切成小段备用，红甜椒切成丝配色用。如果喜欢吃辣，也可以用新鲜红辣椒替代。
步骤三.炼油：制作花椒香油
起一个油锅，火不要太大，油温刚热时下花椒粒、胡椒粒与干辣椒，主要是取其香味，等花椒粒等稍微变色，用勺子全部取出。这个步骤会令整道菜更清香！
步骤四.炒土豆丝
原先煸花椒的锅子不变，把火调成中火，先下葱段，再下沥干的土豆丝拌炒，炒到土豆丝变成有点透明时，再下甜红椒丝翻炒。
步骤五.调味
加入醋、糖比例要醋比糖多，可以按5:3的比例，然后再下盐，咸度看个人喜好，继续翻炒，但不要太用力。看到土豆丝全都转为透明后，差不多就可以出锅了。
：：醋溜土豆丝爽脆的秘决 ：：
第一次做这道菜时，我完全不知道土豆切成丝后要放在水里泡一下，以解掉厚重的淀粉，少了这道程序直接下锅炒，结果就是会变成软烂黏糊糊，后来知道后，每次炒都是根根清脆。
至于醋溜的糖醋盐的比例，这口味真的是因人而异，只能全凭直觉与舌头，我个人的理解是不能酸如姜丝大肠的呛酸，又不能让甜味压倒醋香而显得平庸，醋糖盐比例约为5：3：2口诀，但也没有一定，这真的要多试几次，才能掌握到自己喜欢的口味。另外这份食谱完全不用酱油，光是煸花椒与干辣椒的油香，跟糖醋的完美比例，简单的味道就能逼出土豆的天然美味。
