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长豆角能炒什么?教你新吃法,肉丝细嫩,豆角不夹生,快试试



【豆角炒肉丝】

1.首先我们准备洗净的长豆角一把,切成3厘米长的段,红椒一片切成宽条用来配色,里脊肉一小块,先片成薄片再切成肉丝,肉丝要顺着肉的纹理来切,炒的时候才不会断,把切好的肉丝放入盆中,准备腌制。加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,生抽5克,老抽2克提色,干淀粉一小勺,淀粉能锁住肉丝中的水分口感更嫩滑。大蒜几粒切成片,葱白一段切成马蹄片,生姜一小块切成菱形片,再放入一小把干辣椒备用。


2.食材全部准备好以后,我们把豆角焯一下水,锅内烧水,加入少许食盐,再放一点植物油,这一步的目的是防止豆角变色营养流失,水烧开以后,把切好的豆角放入锅中,焯水1分钟左右,豆角返青后倒出,用清水冲洗控水备用,清水冲洗能使豆角口感更脆。


3.把锅烧热,放入植物油充分滑锅,油烧热以后把热油倒出加入凉油,倒入腌好的肉丝,快速把肉丝滑散,把肉丝翻炒均匀,滑炒30秒钟倒出控油。


4.锅内再烧油,油烧热以后倒入准备好的小料,开小火炒出香辣味,加入蚝油5克提鲜,翻炒化开蚝油,倒入肉丝和豆角,翻炒均匀后起锅调味。


5.加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,料酒10克从锅边淋入,开大火快速把调料炒均匀,再淋入少许明油,让菜品油润发亮,翻匀后即可出锅装盘。