主要材料：西葫芦1~2根，鸡蛋2颗，葱姜蒜适量，豆瓣酱一勺，生抽一勺，香醋一勺，白糖少许，盐适量，鸡精少许。
【详细做法】
1、首先准备一个西葫芦，刚好炒一盘的量，饭量大的可以多放，再准备两颗土鸡蛋，把西葫芦用清水冲洗干净，再把两头切掉不用。
2、把洗干净的西葫芦从中间一切四瓣，再用刀把里面的瓤片去不用，西葫芦的瓤在炒的时候容易出水，就达不到爆炒的效果。
3、再把西葫芦条切成斜片，厚度适中，切好后放一边备用。
4、准备一个碗，把鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。
5、起锅烧油，油的量 不要放的太多，大约6克左右，油8成热时，把鸡蛋液倒入锅里，先不要搅动。
6、待鸡蛋成型时，大约煎30秒左右，用铲子炒饭成大块，盛出放一边备用。
7、再来准备葱姜蒜，把蒜切成大块，葱切葱花，姜切片。
8、锅里再加少许油，待油热把葱姜蒜放进来，再加入一勺豆瓣酱，小火炒至豆瓣酱融化。
9、把切好的西葫芦放进锅里，快速翻炒，大约炒1分钟左右，加入一勺白糖。
10、西葫芦炒至快要出水，加入一勺生抽，搅拌均匀，再从锅边淋一勺香醋，增加香味也同时锁住水分。
11、西葫芦片炒3分钟左右，最后把炒好的鸡蛋块放在西葫芦上，翻炒均匀。
12、出锅时加入鸡精、盐调味，关火装盘端上桌就可以开吃了。
西葫芦炒鸡蛋是我家喜欢的下饭菜，很多减肥的人标配就是这道家常菜，西葫芦清甜爽口，配上鸡蛋真的好吃，而且热量超低，值得品尝。
1、西葫芦比较老一定要把外面的绿色皮去掉，这样才能吃到清淡爽口。
2、鸡蛋先炒出来放一边备用，西葫芦后炒达到爆炒，快速锁住水分。
3、做这道菜不需要加水，因为西葫芦的水分比较多，炒的时候按食谱保证好吃。
