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夏天盛产的茄子,怎么煮才好吃?4道简单的茄子做法,各具风味!


第一道菜是盐渍茄子,想要临时加菜的时候就靠这道了。因为用了大量盐巴腌渍,洗去盐分后就能充分感受到那爽脆的口感了。材料(2 人份),茄子(切成2mm 厚半月状)⋯1 支(100g)粗盐⋯1 小匙,紫苏(切丝)⋯2 片,酱油或是柚子醋酱油⋯适量

做法:茄子用盐腌10分钟,拧去水分后以流水冲洗,调整到个人喜欢的咸度。将拧干水分的茄子放入调理碗中,拌入紫苏后盛盘。淋上酱油或柚子醋酱油。这样做的茄子,可是好吃到会让人上瘾的盐渍茄子。

第二道菜是浸煮茄子,炸过的茄子不但色泽漂亮,同时绵密可口。不用花时间准备高汤,省时又省力!这道菜的诀窍是把茄子切小块一点,才会更好入味喔。材料(1 ∼ 2 人份)茄子⋯1 支(100g)A:水⋯3/4 杯、酱油&味醂⋯各1 大匙、柴鱼片⋯3g、炸油⋯适量

做法:茄子去蒂头后,纵横切成四半, 再纵切成7mm厚小片。炸油倒入锅中加热至180度C, 将茄子炸过一遍。取一小锅倒入A煮至沸腾后关火, 加入茄子和柴鱼片泡一下。盛盘后另外再撒一些柴鱼片。

第三道菜是雪见炒茄子,萝卜泥加上蚝油的冲击性组合,本来就和茄子十分对味了,再多花点巧思加入紫苏,让爽口程度更上层楼。材料(2 人份)茄子(切成7mm 厚半月状)⋯3 支(300g)萝卜泥⋯1/2 杯、酱油、蚝油⋯各2 小匙、醋⋯1 小匙、盐、胡椒⋯少许、紫苏(切丝)⋯3 片、沙拉油⋯1 大匙

做法:沙拉油倒入平底锅加热,将茄子拌炒约3分钟。炒软之后,加入混匀的A来调味,起锅盛盘再撒上紫苏,雪见炒茄子吃起来清爽又顺口。

第四道菜是虾仁烩茄子,将炸过的茄子用高汤炖煮,再淋上浓郁的勾芡馅料。冷掉之后茄子的颜色会跑到虾仁上头,外观就大打折扣了,所以要趁热享用喔。材料(2 人份)茄子⋯2 支(200g)虾仁⋯50g;日式高汤⋯1 杯、酱油&砂糖⋯各1 大匙、太白粉水(太白粉1:水1)⋯2 小匙、青葱(或万能葱,切花)⋯少许、炸油⋯适量

做法:茄子去蒂头后, 纵向对半切,在表面刻上格子状花纹。虾仁去肠泥备用。炸油倒入锅中加热至180度C,将茄子炸过一遍。另起一锅倒入A煮至沸腾, 加入2用小火煮10分钟,只捞出茄子盛盘。用3的汤汁煮虾仁,变色后以太白粉水勾芡,淋在茄子上,再撒上葱花。也可依个人喜好另外放上姜泥,虾仁烩茄子的浓郁口感令人无法自拔。