目前食用油的等级分为一级、二级、三级、四级,等级越高代表精炼程度越高,但并不能证明油的品质更好。
一级,二级食用油在经过脱胶、脱色、脱臭等工艺后,做出来的油清澈、透亮,并且杂质很少,只不过不可避免的会有一些营养的流失,并且口味也会更加清淡一些,好处是烟点高油烟小,不影响食材风味。
三级,四级食用油颜色深、杂质多,保质期相对也更短一点,很容易变质影响风味,油烟也要大一点,不过由于精炼程度低,营养也更加丰富,吃起来更香。
食用油在精炼过程中会把一些杂质除掉,同时食用油中的一些维生素E,天然胡萝卜素等营养物质也会被一并去除。
因此从营养价值角度看,并不是等级越高食用油就越好。
所以在挑选食用油时,不要盲目的把一级油作为选购标准,应该多方面考量之后,再做出选择。
压榨工艺:依靠人力和机械力,把花生、大豆等油料中的油脂,通过物理压榨的方式挤压出来,分为“热榨”和“冷榨”两种。压榨食用油纯天然,味道醇厚,营养保留完整
浸出工艺:为了提取油脂,会把破碎的油料,用化学药物浸泡化开,再通过高温加热分离出油脂。浸出食用油风味差,营养损耗大,违背人们追求天然、环保的心理
单一原料:一般品质高的油,基本上都只有一种油的原料,比如菜籽油的配料表只能是菜籽油或者油菜籽。
多种原料:这种油被称为调和油,不纯粹,香味比较淡,成本也很低,如果同时含有抗氧化剂,就质量很差了,不建议购买。
转基因:这类油是使用改变基因的大豆或花生制作而成,安全性无法保障,氨基酸不正常,吃着没营养还可能有害。
非转基因:这类油原料都是传统农作物,安全性更高,气味也更香,营养价值高。