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鲤科家族六兄弟:青草鲢鳙鲤鲫的区别,哪种更适合当“团年鱼”?

春节作为我国最重要的传统节日,其重要性是不言而喻的。在春节的时候,不管是吃团年饭,还是家里来客人了,餐桌上吃菜也是有很多讲究的,其中鸡鸭鱼肉这些就是必不可少的,在我国自古就有“无鱼不成席”的说法,而过年吃鱼更是寓意非常的深远。


那大家过年购买年货,一般都是选购什么鱼呢?在我国最常见的淡水鱼那就非鲤科家族的“六兄弟”了,也就是青草鲢鳙鲤鲫了,那它们都有什么特点和区分呢?哪一种更适合当团年鱼呢?我们一起来了解一下吧!

“青”就是对青鱼的简称,在民间也叫它螺蛳青、螺蛳混、青鲩等,它是鲤科、青鱼属的一种较为大型的淡水鱼类。别看在市场上的青鱼都是几公斤重一条,那是因为这种鱼还没有怎么长大,青鱼的个头可以长到1.5米以上,体重更是可以超过150斤以上,如此庞大的体格,足足比一个正常的成年人都要强壮。


之所以叫它“青鱼”,那是因为青鱼的体色以青灰色为主,它的身体呈圆筒形,而身上的颜色较深,也就是腹部是灰白色的,其他地方的颜色得很深。

并且它还是一种中小层的鱼类,生性也不太活泼,爱吃的食物还有点特别,一般都是吃螺蛳、蚌、蚬、蛤等有坚硬外壳的动物。爱吃肉,并且不太活泼,再加上它性凶猛,寿命还比较长,所以个头就能长得很大。

青鱼作为我国传统的四大淡水养殖鱼类之一,还有着“四大家鱼”之首的美誉,也是因为它的肉质鲜美,自古以来就被视为上等食用鱼类,具有较高的经济价值。在过去民间过年前有腌制腊鱼的习惯,而青鱼就是最适合用来腌制腊鱼了,肉质厚实,骨头也不多,吃起来非常的美味。

顾名思义就是很多人比较熟悉的草鱼了,这也是目前市面上最常见的一种鱼类了。它也是四大家鱼之一,也是唯一还被大量养殖,并且还深受市场青睐的鱼类了。


对于草鱼,估计就算是不怎么认识鱼的朋友们也知道它的大名,并且懂得如何区分它。就是因为草鱼不光是知名度高,同时它的特点也很明显。

草鱼是鲤科、草鱼属鱼类,在民间也叫它皖鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草苞、草根等,这种鱼的体偏长,吻略钝。身体呈茶黄色,腹部灰白色,体侧鳞片边缘灰黑色,胸鳍、腹鳍灰黄色,其它鳍浅色。

草鱼是一种喜欢在水草多的河流、湖泊中活动,是一种比较活泼的鱼类,尤其是爱成群的觅食。但是虽然它们叫草鱼,却并不是绝对的素食主义者,幼鱼期它们就爱吃荤食。

从古至今到了过年的时候,很多人家都会在年底大量购买草鱼。因为它的性价比高不说,肉质也很鲜美,特别是用它煮酸菜鱼,或者是烤鱼都是非常不错的。但如果是团年鱼一般都是用整条鱼来做,而草鱼的个头有点大,也不太适合。

这里的鲢鱼是指白鲢,它是鲤科、鲢属鱼类,在四大家鱼中其特点也很明显,第一个就是它的身体是扁平,稍高,腹部扁薄。其次是白鲢的鱼鳞偏小,并且身上基本是银白色的,没有其他的杂色。因此记住这几个特点,就非常好区分了。


白鲢也是一种较为活泼的鱼类,它很善于跳跃,这种鱼主要是在江河干流及附属水体的上层,如果水里面缺氧了就会跳出水面,有些能跳跃到一米多高。

虽然现在白鲢不怎么吃香了,爱吃的人少了。可是在以前它却是家家户户过年必买的一种年货,就是因为它的价格实惠,是四大家鱼中最便宜的鱼。

同时它的寓意也很好,鲢的“鲢”与“连”谐音,寓意“连年有余”,因此很多人喜欢用它来做“团年鱼”。笔者还是比较喜欢吃鲢鱼的,尤其是七八斤重以上的大鲢鱼,吃起来味道还是不错的。

这也是笔者比较喜欢吃的一种鱼,像湖南地区做剁椒鱼头,那就非鳙鱼莫属了。不过,鳙鱼和白鲢长得太像了,不少人也常把它们搞混了。


鳙鱼是鲤科、鳙属鱼类,因此它只是和白鲢长得像而已,实际上是两种不同的鱼类。在民间也叫它花鲢,这也是为了把它和白鲢好区分,这种鱼的最大特点就是头部大而圆畔,吻宽钝,有些鳙鱼几乎占据身体近乎一半了。

其次是它也是一种细鳞鱼,不过和白鲢鱼相比,它身上体背侧灰黑而稍具金黄光泽,腹侧银白色;体侧具许多不规则的黑色小点。就连各鳍呈灰白色,上有许多黑色微细小点,而这也是它称之为“花鲢”的原因。

由于花鲢最精美的部分就是鱼头,一般都是做成剁椒鱼头来吃。如果是年夜饭的话,就不太适合用鳙鱼了,团年鱼的挑选规则之一就是要求完整性。

鲤鱼可是我国民间寓意非常美好的一种鱼类了,无论是在南方还是在北方地区,都有在一些传统节日吃鲤鱼的习俗,就是因为鲤鱼的“鲤”与“利”谐音,寓意“大势大利”、“得利有余”。尤其是在北方地区,鲤鱼还是过年、办酒席时首选的鱼类。


不过鲤鱼也是很悲催的一种鱼,它虽然在我国的养殖历史最为悠久,还有着“淡水鱼王”的美称,却无缘“四大家鱼”。据说是因为在唐朝的时候是李家的王朝,而李与“鲤”谐音,于是就不能食用、养殖鲤鱼。并且因为皇帝犯忌,还把鲤鱼改称为"赤公"。但如果是做年夜饭的团年鱼,鲤鱼应该是最佳的选择。

别看鲫鱼的个头都不大,一般也就是二三两一条就算大的了。同时这种鱼的鱼刺还特别多,在过去一般难登大雅之堂。可是鲫鱼还是非常美味的,尤其是用它煮汤喝,还是非常美味的。鲫鱼汤,自古以来在民间都是很受欢迎的。


另外鲫鱼的“鲫”和“吉”字发音类似,在民间认为过年,或者是节日期间吃鲫鱼寓意第二年带来吉利,因此有些地方也会特意在年夜饭的时候搞一碗鲫鱼汤。只是如今野生的鲫鱼很少见了,野外钓的,或者是市场购买的也基本都是三倍体鲫鱼,这是一种工程鲫。

写在后面

在以前民间过年所吃的团年鱼,一般都是以鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等为主,而如今有些家庭则是挑选桂鱼、鲇鱼等,还有不少人则购买更为名贵的鱼类了。

但是不管什么鱼,都是图个好彩头。同时需要注意,在年夜饭上一般最后一道菜才是鱼,而且鱼头要对着长辈,这表示尊敬。另外在吃鱼的时候也有说法,鱼吃完一面的时候,不能说“翻过来”,要说“正过来”或者“划过来”,都象征着吉祥顺利。