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麻辣猪蹄的做法和配料及炒制方法


麻辣猪蹄做法

一、卤猪蹄做法:

主料:猪蹄两只

香料:桂皮8克、八角8克、香叶3克、白芷3克、白蔻2克、草果6克、小茴香3克、花椒3克。

注:将以上香料用温水浸泡10分钟,捞出沥干水分,装入香料袋,备用。

蔬菜料:洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克、香菜20克。

调料:料酒90克、生抽酱油55克、草菇老抽20克、干辣椒50克、鲜花椒40克、厨邦鸡粉33克、冰糖80克、盐28克、鲜小米辣5克、花椒面3克。

详细制作流程:

1、先将猪蹄用喷枪或者燃气灶烧烤一遍,放入清水中浸泡,用钢丝球洗刷干净,备用。

2、处理干净的猪蹄放入锅中加入适量清水淹没,再加入适量葱段、姜片、料酒焯水,大火烧开后,撇去浮沫,焯水5分钟后,取出,取出后冲洗干净。备用。

3、锅中加入适量清水(大约3000克,能够淹没猪蹄即可)水烧开后放入香料包和洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克、香菜20克,再加入生抽酱油50克、料酒80克、冰糖80克、老抽20克、鸡粉30克、食盐25克,再次烧开后放入焯好水的猪蹄大火卤20分钟后转中火卤50分钟左右,捞出,放凉,备用。

二、麻辣猪蹄炒制方法:

1、将猪蹄放凉后切块,拍上少许干淀粉,再加入七成热油锅中炸制大约5分钟(炸至外边酥,金黄色)即可捞出,再将鲜花椒40克,下油锅中炸10秒后捞出,备用。

2、料汁:将料酒10克、生抽酱油5克、精盐3克、鸡粉3克放入碗中调匀,备用。

3、炒锅中加入适量植物油,放入干辣椒50克、鲜小米辣5克,炒出香味后,加入炸好的猪手、在放入炸过的鲜花椒40克、花椒面3克和料汁用中火继续煸炒1分钟即可出锅。