“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。
【菜谱材料】： 驴肉300克；
驴骨头200克；
香葱2棵；
生姜1块；
大料适量；【调料】： 香油2小匙；
料酒1大匙；
胡椒粉2小匙；
精盐2小匙；
味精1小匙；【制作方法】： 1.驴肉和驴骨头用清水洗净；
2.香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末；
3.将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片；
4.待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。【菜谱特点】： 汤汁醇厚，驴肉鲜嫩。【制作要点】： 煮驴肉时可稍加一点白酒，驴肉会熟烂得更快。【窍门】： 如何挑选熟驴肉
挑选熟驴肉注意熟肉制品的色泽，尽量不要挑选色泽太艳的食品，因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。
