【茄角之恋】
1.新鲜的紫茄子一个,清洗干净以后切成两段,再切成长条放在盆中。
2.长豆角一把,掐掉两头、有老筋的顺便一同扯掉,然后洗干净切成长段。
3.大葱白破开、切成葱粒;生姜切成姜粒;大蒜几个切成片,全部放在同一个盆中。
4.再准备半个红椒、切成条用来配色。
5.食材准备好以后,我们开始烹饪:锅内烧油,油温五成热、油面轻微冒烟时,把茄条倒入锅中用勺子轻翻几下,再倒入豆角继续炸制一两分钟,豆角表皮泛青、轻微起皱时,捞出茄条和豆角控油备用。豆角炒之前先滑油,既能保持翠绿的色泽,还能保持清脆的口感,而且不会出现夹生的现象。
6.锅内留底油,放入葱姜蒜、撒入几粒干辣椒一起翻炒出香味,然后加入蚝油3克增加鲜味、淋入少量清水、倒入料酒2克、生抽3克、辣鲜露3克,在再加入胡椒粉2克、白糖3克、食盐2克,搅动勺子化开调料。
7.接着淋入一些水淀粉、让汤汁变得粘稠,淋入辣椒油5克、使汤汁红光发亮。
8.最后倒入炸好的茄条和豆角,再红椒条快速翻炒均匀,食材入味以后即可装盘上桌,出锅以后撒上白芝麻、美味即成。