中国地大物博，虽然美食文化源远流长，但是由于幅员辽阔，各地的饮食习惯还是有很大差异的，单就吃辣这一块，就可谓是“泾渭分明”。
不能吃辣的地区，比如说南方的江浙等地区，所做的菜品虽说以清、香、脆、嫩、爽、鲜等见长，除了多见甜味之外，里面是见不到半点辛辣之味的；而有些省份的人，那是一顿饭见不到辣，就会感觉食之无味。中国最能吃辣的5个省，都感觉自己最能吃辣，看看“吃辣”榜单吧。
四川人吃辣，不怕辣
说起哪个省份的人爱吃辣，大家可能首先想到的就是四川人，四川人爱吃辣，当然是不怕辣。四川人吃的辣，虽说一定要够辣，但还是以麻辣为主，辣味占百分之三十，但是麻味更要占到百分之七十。
四川人做菜，恨不得多抓一把麻味十足的本地花椒，麻到你开始怀疑人生，甚至是，麻到你忘了辣，最典型和最正宗的麻辣味道，自然非重庆火锅莫属。
湖南人吃辣，辣不怕
比起四川人的不怕辣，湖南人则是辣不怕，这个吃辣忍耐度就要高了一个层次，“不怕辣”稍有些被动的意思，而“辣不怕”的感觉则是要主动得多，颇有些来者不拒的意味。
湖南人可能不是最能吃辣的人，但是说起吃辣的人数，估计湖南人要排第一位。湖南境内阴湿多雨，辣椒虽说也很辣，但不容易上火，有些辣中带甜的味道。
要说真能吃辣的地区，当属张家界、怀化、湘西、吉首、常德这几个地方，当地人是真能吃辣。在湖南人眼里，臭豆腐、剁椒鱼头之类的，根本不能算辣，就是家常菜中的辣椒炒肉，也得用那种特别辣的辣椒做才能有感觉，还要再配点拍扁后爆炒的大蒜，湖南人眼中的辣椒炒肉，可不是青椒炒肉丝那种玩意儿。
贵州人吃辣，怕不辣
前面介绍了四川人的“不怕辣”，湖南人的“辣不怕”，这里就要说到了贵州人的“怕不辣”了，没错，汉语言的魅力就是这么大，一个“怕不辣”，把贵州人对于辣的热爱表述得淋漓尽致。
作为一个从小就在贵州长大的人，从小到大，家里吃的就是各种辣椒：早上，包子蘸糟辣椒，豆浆加辣椒面，油条配辣椒，中午，煮茄子蘸辣椒、白肉蘸辣椒，下午，酸汤菜蘸辣椒。清明节的糍粑蘸辣椒，端午节的粽子蘸辣椒，春节的庖汤蘸辣椒，总之，生活从里到外都是辣椒，这就是贵州人的辣椒人生。
基本上任何一个普通的贵州家庭，都有自己独特的辣椒酱做法，贵州的辣椒有酸辣、麻辣、甜辣、纯辣，有配合粉面的辣椒，有配合蘸水的辣椒，有配合烧烤的辣椒，更有配合烹饪的辣椒。
其实贵州吃辣椒最厉害的地方并不是贵阳，贵阳主要是以酸辣为主，最能吃辣的人在遵义，遵义的虾子绥阳都是专产辣椒的地区。当然，综合了各种口味的老干妈辣椒酱，全国人都爱吃。
江西人吃辣，默认要吃辣
在江西吃饭， 不管是早餐店还是普通的饭馆，那可都是默认加辣的，不吃辣？那可要提前打招呼！和江西人在一起吃饭，如果对方为了照顾不能吃辣的你，而点了微辣，对不起，在你嘴里可能吃到的就是特辣。
在江西人的自我感觉中，真的希望吃青菜都有辣椒，并且不要麻辣和酸辣，就要最纯粹的辣。重庆人的火辣，四川人的麻辣，湖南人的香辣，那江西人的辣是什么辣呢？用纯辣形容还不合适，应该就叫贼辣！
真正喜欢吃辣椒的江西人，特别是萍乡人，炖个汤都必须要放辣椒，鲜辣椒放点油和盐炒一下，就是一道带有鲜辣味道的美食。在江西人自家的餐桌上， 辣椒酱也是一道菜，不吃辣？这辈子是不可能的了。在江西，就是小姑娘们爱吃的拌粉，也要用辣椒来拌，这才叫辣出了新高度！
陕西人吃辣，粗犷的勾芡辣
上面提到的几个特别能吃辣的省份，都在南方，这跟南方阴湿的环境有关。但是北方人就没有能吃辣的吗？当然不是，陕西人就能吃辣，并且是那种最简单、最粗犷的勾芡辣，这或许跟陕西人的性格有关。
关中地区，自古食材就不是太富饶，但是无形中也形成了特有的面食文化，油泼面、臊子面都是大名鼎鼎，而面食除了面本身筋道的口感外，就是面汤中的勾芡了。
陕西人能吃辣，即使是在吃面的时候，也要撒上一把干红的辣椒面，热油泼上去，“嗤啦”一声，面汤立刻变得油红透亮，吃完面之后，带着红红的辣椒油的面汤一口气喝下去，吃得那叫一个大汗淋淋。
