第一买一只新鲜的鸭子，最好是在市场屠宰干净，回家直接剁块就可以，回家剁清洗几遍，检查一下鸭子身上有没有鸭子毛没摘干净，内脏啥的，能不要的都扔掉。
提示：
洗鸭子有技巧，最好是放点料酒和食盐浸泡，30分钟以后，戴上手套揉搓几遍，至少冲洗3-4遍，再放入干净的盆中开始腌制，这个方法很好使，大家可以借鉴一下。
第二在鸭子中放入食盐、生抽、姜片和料酒等腌制30分钟以上，这个时间段可以去准备洋葱半个、青红辣椒各一个，洗干净切块或者切丝都可以。
提示：
做鸭子一定要加洋葱，可以提高鸭子的口感，还会减轻油腻感，喜欢吃的可以多放一些。辣一些的辣椒也要多放一些，红的或者青的都可以，3-4个，掰开或者切块都可以。
第三准备一头大蒜，做红烧鸭子，大蒜不能少，炒熟的大蒜对身体好处很多，可以增加身体抵抗病毒的能力还可以杀菌消炎，所以多放几头也是不错的。油锅爆香，大火起火，将鸭子肉先倒入锅中翻炒，开始的时候油可以多一些，炒至鸭肉变深时先盛出来，加入洋葱和大蒜一起翻炒，这个时候香味出来了，将刚才煎炒的鸭子肉再次倒进去翻炒，并加入八角大料等搅拌均匀。
第四这个时候倒入适量清水，只要是水没过鸭子肉就可以，也不用太多，加入辣椒料酒等食材，大火煮开转小火慢炖2小时以上，鸭子肉一定要软烂，炖至鸭肉脱骨的时候，转大火收汁，收汁的时候，将里面的八角大料啥的都扔掉。炒后加入水没过鸭子肉；出锅之前，放点香菜点缀一下，就可以盛出来了。
这样做出来的鸭子香而不腻，老少皆宜，不用担心塞牙，很软烂。鸭子不用焯水，直接炒炖就可以。鸭子肉中的脂肪很低，里面的维生素含量也很丰富，适合经常上火的人来吃。
鸭肉除了可以做红烧，在家还可以做酸辣或者是别的口味的，还可以买一些煎饼或者单饼就着吃，牙口好的，骨头都可以嚼了。拌着米饭吃，孩子能吃两碗米饭，特别开胃。
