材料：猪肝1片，黄酒150毫升左右，姜片、花椒、八角、香叶适量
做法：
第一步，买回的猪肝先去除一下血管、筋膜，泡入水中，中间多换几次水。
仅仅换几次水是不行的，这样里边的血出的慢，每次换水我都用力挤压一会儿，这样能排出更多血水。
第二步，猪肝切成拳头大的块，放入锅里，加入适量姜片、花椒、八角、香叶，倒入适量清水，刚刚没过猪肝即可，再加入黄酒。（黄酒我倒了1/3瓶）
大火煮开后，撇去浮沫，加入适量盐，再加入少量酱油上色。然后转成小火煮30分钟左右。
第三步，熄火后，将猪肝捞出装进容器，把卤汤倒入，自然冷却后就可以切片了。如果不着急吃，放进冰箱冷藏一夜更入味。
这样卤煮的猪肝没有一点腥味，吃的时候用醋拌个蒜蓉，滴几滴香油，蘸一蘸唇齿留香。
我在浸泡清洗猪肝时，多次用力挤压排出淤血，所以煮出的猪肝细孔较多。这样猪肝在泡卤汤时会吸收很多汤汁，即便不蘸蒜泥，滋味也很足。
