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怎样煮猪肝?教你这样做,不腥不腻,口感更好

材料:猪肝1片,黄酒150毫升左右,姜片、花椒、八角、香叶适量

做法:

第一步,买回的猪肝先去除一下血管、筋膜,泡入水中,中间多换几次水。

仅仅换几次水是不行的,这样里边的血出的慢,每次换水我都用力挤压一会儿,这样能排出更多血水。

第二步,猪肝切成拳头大的块,放入锅里,加入适量姜片、花椒、八角、香叶,倒入适量清水,刚刚没过猪肝即可,再加入黄酒。(黄酒我倒了1/3瓶)

大火煮开后,撇去浮沫,加入适量盐,再加入少量酱油上色。然后转成小火煮30分钟左右。

第三步,熄火后,将猪肝捞出装进容器,把卤汤倒入,自然冷却后就可以切片了。如果不着急吃,放进冰箱冷藏一夜更入味。

这样卤煮的猪肝没有一点腥味,吃的时候用醋拌个蒜蓉,滴几滴香油,蘸一蘸唇齿留香。

我在浸泡清洗猪肝时,多次用力挤压排出淤血,所以煮出的猪肝细孔较多。这样猪肝在泡卤汤时会吸收很多汤汁,即便不蘸蒜泥,滋味也很足。