麻辣猪蹄是四川的特色美食，主要是用猪蹄和一些调味料制作而成。四川人口味比较重，很喜欢吃辣，当地的菜大部分也都是香辣为主。现在不仅仅是四川、重庆、湖南等地，很多的人尤其是年轻人也都喜欢吃麻辣的菜，比如麻辣火锅、麻辣小龙虾、麻辣烫等，不管什么时候去，都能看到店里满满吃饭的人。
这么好吃的麻辣猪蹄是怎么做的呢？绝不是简单地用水加点调料再将猪蹄放进去一煮就行了的。今天小编就将四川麻辣猪蹄的正宗做法分享给大家：
原料：猪蹄、葱姜蒜、豆瓣酱、白糖、料酒、干红辣椒、生抽、八角、桂皮、香叶、油、盐
做法：1、将新鲜的猪蹄切块清洗干净，仔细地刮掉猪毛。姜切片待用。
2、锅中烧水、放几片姜片，倒入适量料酒，将猪蹄放到锅中煮开，然后将猪蹄捞出来用流水冲洗干净。
3、锅中倒油，油热后放入干红辣椒、葱姜蒜爆香，再放入八角、桂皮和香叶继续翻炒，接着放入郫县豆瓣酱一直翻炒出红油，倒入猪蹄，白糖、生抽翻炒。
4、往锅中加入适量清水，水不能加得太少，因为猪蹄需要长时间的煮炖。先用大火煮开后，再用中小火慢慢炖煮，如果不确定是否炖熟，可以用筷子擦一擦试试，最后加点盐收汁，撒点白芝麻和香葱就可以了。
很多人和小编刚开始一样吃不习惯猪蹄，那肯定是没有烹饪对。要想将猪蹄做的香辣软糯其实并不难：
1、猪蹄最好选用带蹄筋的，含有的胶原蛋白更多且吃起来更加的香。另外一定要清洗干净，猪毛刮干净，否则影响食欲。将猪蹄焯水并加入姜片和料酒，这样能很好地去除腥味。焯水还能去除猪蹄内的杂质。
2、要想做的香辣可口，四川郫县豆瓣酱不能少，每次我都会放上点。
3、豆瓣酱本身会比较咸，所以最后放盐的时候不要放太多了。
4、麻辣猪蹄做的时候尽量用砂锅，如果用高压锅炖猪蹄不入味，没有砂锅做出来的好吃。
