一个圆茄子（选用深紫色的圆茄子，这是第一茬结的，嫩），带膘腿子肉50克，4个小米辣，5个蒜瓣，小葱一根洗净备用。
把茄子切成小块（茄子容易氧化，切好后放入水中冲洗一遍），腿子肉切成肉丝，小葱切成葱花，小米辣切成椒圈，蒜瓣切成片。
起锅烧油。
油温8成热，下入两个八角炸香。
下入肉丝煸炒出肉香味。
下入辣椒圈，蒜片，葱花，适量的食盐，南德，鸡精，酱油翻炒出酱香味。
倒入茄子翻炒均匀。
中火煸炒至茄子变松软即可。（不能放水，干炒的茄子味更香）
茄子是一种时令蔬菜，它富含大量的维生素，食用后可以大大的提高人体的免疫力。茄子炒肉更是一道普普通通的家常菜，其营养价值很高,深受老百姓的喜爱。
