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怎样做蛋黄酱?教程在这里,你不能不会!!!


首先介绍一下原材料

柠檬1个 (或者果醋一汤匙的量就可以)

鸡蛋两个

无特别味道的食用油(大概300ml就ok了)

黄芥末酱 1汤匙(1 tbs)

下面开始制作:

1.将蛋黄和蛋白分离,之后将蛋黄放入料理机中(因为是使用生蛋黄直接做酱,所以在这里我们一般会选用无菌鸡蛋)然后分别将黄芥末酱,柠檬汁(一汤匙大概就是一小片柠檬的量)加入料理机。

2.开始慢慢加油,直到蛋黄不能在融合更多的油进去,最后加入盐和胡椒调试味道。

就这样简单蛋黄酱就做好了,下面我总结几个其中几个大家应该比较容易遇到的问题:

1.不用蛋黄,直接用全蛋可不可以?

可以,这样做出来的蛋黄酱就会偏白一些,而且需要加入更多的油去融合,才能达到想要的稀稠度,味道会偏淡一些,也非常好吃。

2.不加黄芥末酱可不可以?

可以,黄芥末酱不是必需品,它们只是为了可以为了让你的蛋黄酱味道更加丰富。

3.可不可以直接把油全部倒进去一起搅拌?

可以的,我们一点点加入油的目的就是希望酱和油可以更好的融合,如果是直接加入油,我建议大家可以分两次加入,这样才不会造成加入过多油,使得蛋黄酱很油腻。

4.加入橄榄油可以吗?

可以的,因为我个人比较喜欢淡一点的味道,所以我建议放入一些无特别味道的食用油(当然也会便宜很多)加入橄榄油的话味道可能会偏重一些。