【自制腊鸭】
我们需要准备的食材：鸭、盐、花椒、干辣椒、八角、胡椒粉、桂皮、高度白酒
第一步：准备一只鸭子，如果鸭子是买的，就让商家帮忙宰杀，如果是家养的，一定要处理干净。把处理好的鸭子放在盆中，在盆中加入适量的清水，用清水浸泡一会儿，然后再另换一盆水，加一点盐，用盐水揉搓干净，搓好以后捞起来沥干水分，接着用牙签在表面扎几个小孔，小孔多扎几个，这样更容易腌制入味。
第二步：准备4个干辣椒、一把花椒、2个八角、9克胡椒粉、1个桂皮，准备好后装在碗中，用擀面杖捣碎，捣成碎末即可（可以用料理机绞碎）；把锅中的水分擦干，不用放油，直接在锅中倒60克左右的盐，然后再把捣碎的香料倒进锅中，开小火炒制，等到香味炒出来以后把火关掉，把盐晾凉备用。
第三步：等盐的温度降下来以后，把鸭子放进去，用手把盐和香料均匀的涂抹在鸭子上，然后再在上面淋适量的高度白酒，用手把白酒涂抹均匀，涂抹白酒的时候，不要把盐和香料粉抹掉了。在鸭子上涂抹白酒，可以杀菌消毒，延长保存时间，还能增加一定的香味。
第四步：涂抹好以后，把鸭肉放在盆子里面，在上面封上一个保鲜膜，用一个重物压住，在里面腌制一周左右，等到没有血水流出即可。腌制的时候记得每天翻面，让它腌制的更均匀。腌制好以后，用手按压一下，再用热水冲一下，在上面打孔穿绳子，然后放在阴凉通风的地方阴晒，晒半个月左右，期间不要淋雨，不要沾水，等到晒的肉变干，颜色变深就可以了。
小贴士：
1、在处理鸭肉的时候，一定要把表面的水分彻底控干再用牙签扎孔，这样更容易入味。
2、腌制的时候盐的比例很重要，一般1斤肉放15克盐就够了。
