【西红柿炖牛腩】
准备牛肉、西红柿、大葱、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、生抽、料酒、食盐、冰糖、食用油、新鲜山楂。
做法：⑴购买新鲜牛肉，不要用冻牛肉，切成小块后用清水浸泡2个小时，泡出肉里的血水。
⑵炒锅里倒入适量水，牛肉块冷水下锅，加入葱段、生姜、料酒，大火煮开后焯水5分钟，用勺子撇掉煮出的浮沫，这一步千万不能少，5分钟后捞出牛肉，用温水冲洗干净，这样牛肉就没有腥味了，切成小块。
牛肉刚出锅时温度很高，切记不要用冷水冲洗，不然“热胀冷缩”，肉质就收缩变紧了，怎么炖都炖不烂。
⑶葱切段，姜切片，大蒜剥皮，干辣椒、花椒、八角用清水冲洗一下，新鲜山楂也冲洗干净。
⑷西红柿用刀划个十字口，用开水烫2分钟，剥掉西红柿皮，切成大块，如果不介意可以直接切。
⑸炒锅里倒入适量油，加葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮，小火煸炒出香味，把所有的调料都捞出来，放入碗中。
⑹倒入西红柿块，炒出红汁后倒入焯水的牛肉块，快速翻炒几分钟，吸收汤汁后加入2个新鲜山楂，没有的话用山楂卷或山楂片都可以。山楂中含有酸性物质和脂肪酶，山楂酸可以提高蛋白酶的活性。
牛肉含有蛋白质和脂肪，加入山楂后能快速分解蛋白质，软化纤维组织，就能快速炖烂了。
⑺炒2分钟后，加入食盐、生抽、冰糖调味，翻炒均匀后倒入足够的热水，必须一次加够，中途不能加水，并且不能加冷水，这样肉炖好后才没有腥味，也不会油腻。
⑻把牛肉和汤汁都倒进高压锅里，大火烧至冒气，转中火炖30分钟，牛肉就炖烂乎了，关火拿掉放气阀，放完气后倒入大碗或砂锅中，好吃的西红柿炖牛腩就做好了，既软烂又入味，就算是孩子和老人也咬得动，非常好吃。
炖牛肉是很普通的一道家常菜，可是不少人都炖不好，不是不够软烂就是不入味。
