春天到了万物复苏各种山珍也芬芳冒出了头，今天我们要说的山珍是“蕨菜”，蕨菜在我国主要产在华北、东北、西北、西南、华南、台湾等地。蕨菜种类很多，不同的地区品种各有特色。蕨菜基本可分为两种，一种是山蕨菜还有一种是水蕨菜。
山蕨菜:山蕨菜为水龙骨科多年生草本，叶缘向内卷曲，叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失，生长于山林间，分布于我国辽宁省、湖南省等地。
山蕨菜含淀粉、脂肪、蛋白质外，还含有维生素A、C和磷、钙等，山蕨菜还有一定的药用价值，山蕨菜性味：甘、寒涩，入大肠、膀胱，具有清热解毒，安神利尿等功效，山蕨菜还可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
山蕨菜的嫩芽是别具风味的野菜佳品，炒食、煮汤、炝拌、盐渍，清淡鲜美。用热水略烫一下就可鲜食，也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜。
水蕨菜:水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶。根茎短而直立，无毛，叶片直立或飘浮，成狭矩圆形，生长于河流溪水边。分布于我国江苏、福建、台湾、广东云南、四川、湖北、安徽等地。
水蕨菜含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素矿物质，以及脂肪等多种营养成分，性味甘淡凉，具有活血解毒、止血止痛的功效。治胎毒、痰积、痢疾、跌打损等。
水蕨菜嫩叶可做蔬菜，一般的蕨菜往往有苦涩味，要先煮过后经换水泡洗，三至四天后才可食用。 而水蕨菜无需煮泡，只要把老的去除，然后洗净，便可炒制食用。
