【蒸米饭】
1、清洗大米
你还在用手搓洗大米吗？几十年前的老方法该换换了，会让大米白白损失营养，难怪不香了。
现在的大米都比较干净，几乎是没有杂质的，也不用慢慢淘，只需用清水冲洗2遍即可。而且洗多了也会流失营养。淘米水别直接倒掉了，还有很多用处，可以洗脸，或是浇花，还能去污去渍，效果非常好。
2、加水
米洗干净了，很多人都是直接倒进电饭锅里，加水准备蒸了，这样蒸出来的米饭并不香。厨师长说，还需要多加3样调料，大米的香味更浓，满屋子飘香。
大米加多少水？很多人蒸的米饭或干或粘，都是水没加对。不要按照刻度线加，记住一个比例，大米和水是1:1.2~1.5之间就行了。也就是一杯米加一杯半水就可以了。
如果实在搞不懂，加水后晃平，水面高出一个指节就可以了。加好了水先不要蒸，静置10分钟，让大米吸收一些水分，这样蒸好的米饭才会颗粒饱满，更加松软，不干不夹生。
3、加3种调料
蒸米饭又不是炒米饭，还加调料干啥？多加3种调料，能让米饭颗粒分明，松软香浓，吃起来筋道弹牙。到底加哪三种调料呢？
一是加米醋。加醋可以让米饭更香，也更容易煮熟。那米饭会不会发酸呢？不会，首先加的量很少，其次酸味随着热气都蒸发掉了。醋不仅不会让米饭变酸，还可以防止米饭在高温下变酸。
二是加食盐。食盐能增加蛋白质的筋性，蒸好的米饭口感筋道弹牙。同时，加了盐后米饭有了底味，吃起来才更香。
三是加食用油。大米中也含有少量的脂肪，加入适量食用油，能让米粒的脂肪快速析出，在油的作用下，米饭颗粒分明，晶莹剔透，也不会粘锅。
4、开始蒸
加完这3样调料后，就可以盖上盖子蒸了，一般的电饭锅需要30分钟能把米饭蒸熟，但有些支持快速煮的电饭锅，一二十分钟就煮好了。
蒸米饭的原理，是让大米吸收水分变软，再把多余的水分蒸发掉。刚蒸好的米饭，大米的水分还比较多，想要口感好，应该再焖一会儿，大概5~10分钟，这样米饭就没那么粘了，颗粒分明。
