休渔期不容易碰到新鲜鱼，今天在集市上碰到非常好的银鲳鱼，马上入手两条。银鲳鱼鱼因其银白反光的肤色如同镜子平时我们也叫镜鱼或者平鱼，肉质细嫩且刺少，尤其适于老年人和儿童食用，对于消化不良、贫血、筋骨酸痛等病症有辅助疗效。
这种银鲳鱼的价格比较高，个头越大越贵，我们称为盘鱼的一斤左右的一百二元一斤，我没舍得买，我买的这个稍稍小点，是三到四两的，四十五一斤，两条花了三十五元，还有一种更小的，一两半到二两的，十五元一斤，都是我们普通家庭所选择的。虽然价格高了一点，但味道却鲜香无比，恨不得把舌头一起吞到肚子里。
挑选新鲜的海鱼主要看眼睛，清透发亮；看肚子，肚子是否完整不破裂；看鱼鳃，是否新鲜发红无异味。一般我不会看鱼鳃，所以把它这种方法放在最后，因为要动手，搞的一手腥，不喜欢。前边两种方法足够用了。
简单处理一下，非常好处理，去鱼鳃，肚子小小的，剪开，一定要把肚子里面的黑膜去掉，黑膜容易发腥，而且不健康。
洗好的银鲳鱼切上花刀，只准备两种配料姜片，小香葱。把姜片放在切好的花刀里，上下两面全部这样夹好，小香葱塞在银鲳鱼的肚子里。新鲜的海鲜不需要任何东西来提高它本身的鲜味，简简单单就可以很美味了。
倒入料酒，蒙上保鲜膜腌制十分钟就可以了。蒸锅加足够的水，大火烧开，放入鱼盘，上汽后蒸制十分钟，关火焖五分钟。在这个时间，准备点葱丝，细心点切也可以切的漂漂亮亮的。
取盘把蒸制的水倒掉，在鱼身上放葱丝，倒点蒸鱼豉油调味，锅里烧热油，一会淋在鱼身上的葱丝上就可以了。我喜欢淋完油再把姜片取出，是因为热油倒在鱼身上，姜片的那个味道就更浓郁了。
鲜，香，不能再有更多的字来形容了，这种细细嫩嫩的鱼肉，全身上下一根刺，蒸鱼豉油和热油的加入激发出它全部的香气，让人欲罢不能，还等什么，开吃了。
小贴士
1 、全程大火蒸，不要蒸时间太长，鱼特别容易熟，不用担心时间短不熟，时间长了就容易老了。
2、不管蒸鱼还是煎鱼，把老葱段放在鱼身下面垫上，蒸鱼更容易熟，煎鱼不容易糊，一般人我不告诉他。
