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炒菜怎么煸肉 大厨教你2招,肉香嫩软滑,不粘锅

【炒肉片】

准备新鲜五花肉、青红辣椒、大葱、生姜、大蒜、生抽、料酒、蚝油、食盐、食用油等。

【做法】

第一步、五花肉洗净后切成薄片,不要太厚也不要太薄,3毫米左右的口感是最好的。把肉片放入大碗中,加入适量生抽、老抽、蚝油搅拌均匀,给肉片上色并增鲜,拌匀后放在旁边腌制20分钟。

第二步、辣椒去籽去蒂后洗净,切成大片。葱姜蒜洗净,大葱切段,生姜切片,大蒜切片,喜欢吃辣的加几个干辣椒。

第三步、炒锅开大火烧热,不加油,倒入辣椒小火煸炒,炒出多余的水分,当辣椒变蔫儿,能闻到香浓的辣味后盛出备用。

第四步、炒锅里重新倒入适量油,烧热后润一下锅,将热油倒出,重新加入适量冷油,然后倒入腌好的肉片快速煸炒。无论是炒五花肉还是瘦肉,都要用热锅冷油炒,这样就不会粘锅了。用铲子不停地煸炒,把肉里的肥肉煸出来,这样口感就不会油腻。

第五步、加入葱姜蒜,大火炒出香味,倒入辣椒块,淋入适量料酒翻炒去腥,加适量生抽调味。

第六步、翻炒半分钟,肉片入味后加入适量鸡精、白糖提鲜,出锅前淋入适量香油,翻炒均匀后即可出锅。

【炒肉的技巧】

①无论是五花肉还是瘦肉,都不能直接下锅炒,必须先腌制一下。五花肉只需要加酱油、蚝油即可,瘦肉的话要多加鸡蛋清、食用油,这样肉片更嫩滑,更入味。

②肉片下锅前,这一步必不可少,就是润锅,这样肉片就不容易粘锅。还有一个方法,就是把肉片过一下油,这也是饭店常用的方法,不过太费油不适合在家做。

③五花肉煸出肥油后,要把多余的肉盛出来,不然炒好的肉片非常油腻。