第一步，首先我们从市场上买回来的带鱼，先用水清洗一遍，然后去除带鱼的头和尾跟内脏，然后将带鱼改成长短均匀的鱼段。
第二步，将切好的鱼段放入盆中，再次倒入适量的清水把鱼清洗干净，控干水分备用。
第三步，准备大葱去皮后切成葱段儿，生姜去皮后切成姜片儿，然后将切好的葱姜放入带鱼中，再调入少许的young胡椒粉，蚝油，生抽，料酒，少许花椒，八角，用手抓拌均匀腌制20分钟备用。
第四步，准备一个干净的容器，倒入适量的干淀粉，把腌制好的带鱼段放入容器中，均匀的裹上一层干淀粉。
第五步，起锅倒入适量的食用油，将油温烧至5成热。把裹上干淀粉的带鱼段，用筷子夹着放入锅中进行炸制，第1遍炸制带鱼外表上色时捞出控油。再次将油温烧至八成热，然后把带鱼放入锅中进行复炸一次，直到将带鱼炸制外表呈金黄色时，即可捞出来控油装盘。
按照以上步骤所做的炸带鱼，不仅色泽金黄，看起来相当有食欲，而且鱼肉吃起来又鲜又嫩还没有腥味，你学会了吗？
