【阳干红尾巴鱼】
所需食材及调料：红尾巴鱼，生姜，大蒜头，香葱，辣椒，料酒，生抽，食盐，植物油
详细做法：
将新鲜的红尾巴鱼买回来后，从背部剖开，背部剖开腌制时更易入味，处理掉内脏和鱼腮，然后洗净沥干，用食盐、少许花椒粒腌制，也可以只放盐腌制，大家可以随意选择腌制方式。需腌制5小时以上，腌制好后放在太阳底下或通风处晾干。这是我提前腌制好晾干的，腌制好的阳干鱼也可放冰箱冷藏存放，下班晚了或是下雨天也是一道家常快手菜。
准备调料：大蒜头、生姜、香葱洗净切末，辣椒洗净切小块备用。
锅中烧油，油热将鱼下锅，转中小火慢煎，煎至过程中，转动锅子让鱼受热均匀。
一面煎至微黄翻面煎另一面，两面都煎好后，将鱼盛出装盘，备用。
锅中底油继续烧热，放入切好的姜末、蒜末小火煸炒出香味后将鱼放入锅中，然后淋上一勺料酒、半勺生抽。
再撒上辣椒块，盖上锅盖小火焖2分钟左右。
2分钟后撒上葱花，出锅装盘即可。成品色泽诱人，咸鲜适口，下酒下饭都不错。
