第一步：和面
既然是双色饺子，就是和两种颜色的两块面团。
先把买回来的菠菜洗净，然后烧点开水，把菠菜焯一下水，这一步很重要，菠菜中含有大量的草酸，焯一下水能去除菠菜中大部分的草酸。
然后把焯过水的菠菜捞出控干水，放在打浆机中打出菠菜汁，倒在盘中。
准备普通面粉200克，加入食盐1克，打入半个鸡蛋液，加入食盐和鸡蛋液，和出来的面团吃着更劲道，分次少量的加入菠菜汁。
把面粉先搅成面絮，再把面絮揉成面团，面团不要和的太软，太软醒发一会就会更软，不好整形。和好以后，盖上保鲜膜饧面10分钟。
再拿一个面盆，放入面粉200克，加入食盐1克，倒入剩余的鸡蛋液，加入适量的温水，夏天就用凉水，冬天用温水和面，醒发的更好。
把面粉先搅成面絮，再和成面团，同样盖上保鲜膜饧面10分钟。
面团醒发利于下次的整形，不会出现拉伸又回缩的情况。
第二步：打肉馅
五花肉一条，清洗干净以后，去除肉皮，切成小块，然后把肉块剁成肉末，包饺子用的肉末要剁的碎一些，剁出来的肉馅比机器打出来的好吃，有筋性有嚼劲。
小葱切成葱花，生姜切成姜丝再改刀切成姜末，然后把葱花和姜末放在一起剁成碎末，剁的越碎越容易入味。
肉末中放入食盐2克，胡椒粉1克，白糖2克，料酒3克，生抽4克，十三香3克，打入一个鸡蛋，然后用手抓匀，并顺着一个方向搅拌摔打上劲。
然后把葱姜末挤去水份，倒进肉馅中，继续顺着一个方向搅拌摔打上劲，饺子馅充分上浆入味。
充分入味以后，把小葱，生姜末倒入肉馅中，用手抓匀搅拌，搅拌均匀以后就可以包饺子了。
第三步：擀皮包饺子
案板上面撒上面粉，把绿色的菠菜面拿出来揉匀，揉成光滑的面团以后，再把白面团拿出来揉光滑。
先把菠菜面擀成长条状，再把白面团揉搓成长条。把白色面放在菠菜面上面，让菠菜面包裹住白面裹成一个圆条。
注意要收口朝下，同时要裹紧。然后切成一个个同样大小的小剂子。
再把面团擀成面皮，这样就会形成一个边缘是绿色，中间是白色的面皮。
拿出调好的肉馅，包在翡翠面皮里面，两手一挤，就挤成一个个大小一样的翡翠大白菜饺子，放在盘中，饺子包出来非常漂亮。
第四步：煮饺子
我们把翡翠饺子下锅煮熟:
锅内烧水，水烧开以后，放入一勺食盐，放入食盐饺子不容易破皮，下入翡翠饺子，水烧至沸腾以后，用勺子沿着锅边轻推饺子。
