新鲜的河蚌如果处理不好,蚌肉会很老,难以嚼动,还会有腥味。下面为大家介绍一下要如何处理新鲜河蚌。
1、将河蚌放到一个干净的盆中,放入清水养2天。开始第一天会发现水很快变浑浊,就要隔2小时换次水。后面隔半天换一次就可以了。
2、先用盐水清洗干净河蚌表面,再用刀插入三分之一缝内撬开。
3、将灰黄色的鳃边、黑色的裙带以及内脏都去除掉,肠子里的泥沙挤干净。
4、将蚌肉、蚌柱加入食盐反复揉搓,将黏液冲洗干净。
5、用刀背拍打河蚌的斧足,将其拍软,不然煮过之后会很硬。
6、将河蚌冷水下锅,加入料酒,一片姜,大火烧开后去除浮沫,捞出洗净就可以进行烹饪了。
处理好的河蚌肉用密封袋包好,放到冰箱冷冻,应尽快食用,时间不宜超过1星期。