1、原料不同
抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。
而绿茶采取普通茶树的新叶或芽制作的。
2、生产工艺不同
抹茶简要的生产工艺流程为：优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶。抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术，整个加工过程始终在较低的温度状态下进行，能很好地保存茶叶中的活性成分。而绿茶的加工简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，最后采用直接粉碎的方式变成绿茶粉。
3、细腻程度不同
由于生产工艺的不同导致两者的细腻程度不同。通过超微粉碎抹茶大概在2800-4000目左右，顶级的抹茶可以达到6000目（目为筛网的密度单位，数值越大筛的抹茶越细）。而绿茶粉一般是通过机械粉碎机进行研磨，一般为200-400目，1000目以上的绿茶粉就已经非常优质了。
4、风味不同
因为生长周期长，正宗的抹茶含有更多的氨基酸，所以闻起来有类似海苔的清香——比较鲜，而绿茶粉闻起来就是一般茶叶的味道。
更有科研资料表明， 抹茶具有独特的风味和保健功能，是一种营养价值极高的天然食品，保留了茶叶中的 500多种成分，包括 5 大营养素：蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质，更具有 23 种保健功能：清热解毒、生津止渴、抗疲劳、消食解腻、醒酒消醉、利尿通便、抗肿瘤、降血压、防辐射、明目清肝等，是一种天然的保健食品[1]。
随着生活水平的提高，我国消费者对抹茶的消费热情也在迅速上涨，抹茶将在我国的食品工业中扮演着越来越重要的角色。
