工艺 ：煎、干锅
口味 ：海鲜、蒜香
难度 ：中等
时间 ：30分钟
食材 ：鲳鱼
辅料 ：大蒜，生姜，生抽，料酒，盐，砂糖，淀粉，菜油，青椒，红椒
干锅是一种比较受大家喜爱的美食，比如干锅脆鱼，干锅排骨等，在南方的很多城市都会有不少的干锅店，很多人非常的爱去这些干锅店里面享用这种美食喝点小酒，主要是因为干锅里边的各种材料非常多，人们可以根据自己的喜好来添加一些食材，比如说牛肉或者羊肉，排骨或者鸡肉等等，很适合下酒。
干锅鲳鱼
干锅所能添加的食材的种类实在是太多了，而现在也有很多的人会添加一些海鲜或者鱼到干锅里边，因为海鲜是鲜味非常足的食材，所以把这种食材添加到干锅里边，味道就更加的鲜美了。这里小编教给大家一个干锅鲳鱼的做法，而且由于这道菜是在家中制作，所以鲳鱼的新鲜度，还有油的质量，都是比外面的干锅店更好的，这样的干锅，我们吃起来不仅仅放心，而且蒜香扑鼻，肉敕味鲜。
鲳鱼
1、首先我们要在菜市场里买回来新鲜的鲳鱼，鲳鱼要尽量选择鲜活的，那种体表光亮而且很新鲜的鲳鱼来作为这道干锅的食材是最好的。如果鲳鱼已经被冻了很久，我们就不要选择这种冻货了，因为这样鲳鱼的肉质是特别的粉的，而且新鲜的程度也不够。鲳鱼买回来之后就要把它表面的脏东西洗掉。鲳鱼的表面清洁干净了以后，给鲳鱼便面上一层淀粉，注意淀粉要尽量的抹均匀。
切辣椒
2、接着我们要把那些辅料稍微的处理一下，将大蒜的外皮去除，把每颗大蒜分成两半，这样大蒜不会太碎，也能够发挥出大蒜应有的香气，然后在将青椒和红椒都切成小段。
煎鲳鱼
3、将锅的温度稍热，加入一些油，这道菜的用油，建议大家使用菜油，因为菜油的香味更足，所以更适合用来做干锅，油温起来以后，我们就要把摸了淀粉的鲳鱼放进去，要把鲳鱼的两面都煎到金黄色，变成这种颜色了以后，我们就把鲳鱼盛出来放到一边。
煎鲳鱼
4、锅中剩余的油不要倒了，我们接着在剩余的油中加入一些大蒜和生姜，稍微把火调大一点，炒出香味了以后，再将料酒，还有生抽放进去，再加入半碗水，水开了以后，就立马的把刚才煎好的的鲳鱼再次的下锅，这个时候需要再添加一点白砂糖，白砂糖在此时的作用就是中和这几味调料。
干锅鲳鱼
5、锅中的水煮开了以后，我们就可以关火了。我们可以用家中的砂锅或者铁锅来作为盛放这道干锅的容器，接着把刚才没有用完的大蒜放到这个容器的底部，然后在大蒜上面再摆上鲳鱼，这么做的原因是可以让大蒜的香气更渗透到鲳鱼的内部。
干锅鲳鱼
6、然后我们将家中的酒精炉摆上，里边放入燃料并点火，再把砂锅或者铁锅放在这个酒精炉上，再把刚才切好的青椒和红椒铺在表面上，再加入适量的水，把盖子盖好，等水开了以后就能闻到浓浓的蒜香味，我们就可以享用这道美食了，宵夜下饭下酒菜最佳选择。
1、选择鲳鱼的时候尽量选择新鲜的，那些冻了很久的鲳鱼肉吃起来是粉的。
2、炒料的时候，大蒜不要切的太碎，每颗大蒜划成两半儿就可以了。
3、为什么要给鲳鱼上淀粉，主要是为了保证鱼肉的鲜嫩口感。
4、这道干锅的最关键点就是不能把鱼肉给煎碎了，很多厨艺差的就做不好这一步。
