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毛肚只能涮着吃?大厨教你做地道毛肚的做法,麻辣脆爽,10秒出锅

【过江毛肚】

第一步:准备食材

鲜毛肚200克,切成均匀小片,最好选择黑色、未经过处理的鲜毛肚,口感更加脆嫩。

金针菇300克、把根切掉,川粉200克、放入盆中,芹菜两根、破开后切成小段,配菜的种类可以根据自己口味来选择。生姜一块、拍散后切成姜末,小米椒一小把、切成圈,必须放小米椒,成菜更加鲜辣,小葱几根、切成葱花,大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。

第二步:配菜焯水

锅内烧水,加入少许植物油,植物油能防止配菜中的营养成分流失,倒入准备好的配菜,焯水一分钟左右,配菜变软以后倒出控水。

第三步:烹炒

锅内烧油,油烧热以后,撒入几粒青花椒,倒入姜末、小米椒,爆出香辣味,从锅边淋入适量清水、开始调味:加入食盐3克,鸡粉1克,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,再加入生抽10克搅拌均匀,汤汁烧开以后,把配菜倒入锅中,加入老抽3克调色,开中火炖2分钟,让配菜吸收汤汁入味。2分钟以后,把配菜捞出,盛放在盘中垫底。

再次把锅中汤汁烧开,放入切好的毛肚,加入料酒5克去腥,汤汁沸腾后再煮10秒钟起锅,把毛肚倒入盆中备用。煮毛肚的时间不要太久,毛肚很容易煮老,口感发硬

第四步:激油

把锅烧热,加入适量植物油,油温升至5成热时,放入一小把花椒、一把干辣椒,青花椒的量可以多一点,突出鲜麻的口感。开小火把花椒辣椒炒香炒脆,倒入准备好的葱蒜爆出香味,这一步一定要保持小火,否则很容易把香料炒糊,香料爆香以后起锅,均匀泼在毛肚上面、美味即成。