【炝炒黄瓜】
1.准备两根黄瓜，先划成均匀长条，再切成三厘米左右的段，放置在盘中备用。
2.大葱白一段，斜切成马蹄片；几粒大蒜，切成薄片，再抓入一小撮花椒、一把红干椒。
3.锅里倒入清水，开大火把水烧开后放入黄瓜，快速焯水20秒钟捞出，用凉水冲洗，控干水分备用。因为黄瓜不去皮，焯水可以去除一部分涩味，还方便快速烹炒出锅，保留脆嫩的口感。
4.锅内烧油，倒入刚才准备好的葱蒜等小料，炒出大蒜的香味。
5.接着倒入黄瓜，快速翻匀后起锅调味，加入蚝油，食盐，味精，白糖，翻炒化开调料。再勾入少许水淀粉，开大火收一下汤汁，汤汁收至粘稠的时候，淋入一点明油，翻匀后即可出锅装盘。
1.黄瓜焯水可以去除黄瓜的涩味，方便快速烹炒出锅，注意焯水的时间不要太长。
2.在整个烹炒过程中，要大火快炒，尽量缩短烹炒的时间。
