『银耳泡发的方法』

• ①、【用冷水泡发】把银耳的根部朝上放入冷水中，冷水要完全没过银耳，放在阴凉处泡发3-5个小时左右。银耳泡发好后，清洗干净，用手撕成小朵后即可烹饪使用了。
• ②、【用温水泡发】把银耳的根部朝上放入温水中，水要完全没过银耳，泡发1-2小时即可。
• ③、【用热水泡发】把银耳的根部朝上放入热水中，水要完全没过银耳，只需泡发20-30分钟即可。

『银耳泡发方法的选择及原因』

• ①、【选择冷水泡发】虽然泡发银耳可以使用热水、温水和冷水，但是要想让泡发的银耳肉质厚嫩，胶质丰富，最好使用冷水泡发。
• ②、【选择的原因】因为使用冷水泡发，可以让银耳充分地吸收水分，在炖煮的过程中容易产生丰富的胶质；使用用热水泡发，由于时间比较短，银耳吸收的水分较少会影响胶质的产生，而且高温会让银耳的营养成分大量流失，所以泡银耳最好使用冷水，想要加快时间可以用温水，尽量不要使用热水。

『银耳泡发及出胶的小窍门』

• ①、【水要多加，一次性加足】银耳在泡发过程中会吸入大量的水分，所以水的量一定要多，而且 要一次性加足；否则中途加水，会影响银耳的口感和胶质的产生。
• ②、【银耳要撕成小朵】泡发后的银耳，我们要摘去根部淡黄色的部分以及有结块的部分，然后撕成小朵，这样可以加大银耳与水的接触，使它在炖煮的过程中容易产生胶质。
• ③、【炖煮银耳的时间要足够】炖煮银耳时间最少需要40分钟左右，只有这样才会使银耳中的胶质完全释放，汤汁比较粘稠。