鱿鱼营养丰富，味道鲜美，是十分受欢迎的海鲜食品。鱿鱼的做法有许多，海边生活的人一般喜欢吃原汁原味，即白灼。白灼鱿鱼的做法简单，只需将鱿鱼焯烫一下，淋入料汁，浇上热油即可，但它味道鲜美，肉质鲜嫩，非常可口。

①『挑选新鲜的鱿鱼』

新鲜的鱿鱼色泽光亮，有一层淡粉色的薄膜，肉质紧实，按一下有弹性。这样的鱿鱼做出来，口感鲜嫩，味道鲜甜。不新鲜的鱿鱼，肉质发面，没有弹性，更谈不上脆嫩的口感。

②『撕掉鱿鱼身上的薄膜』

新鲜的鱿鱼身上有一层薄膜，比较筋道不易咀嚼，所以我们要在烹饪前把它撕掉。

③『鱿鱼切条要大小适中』

鱿鱼经过焯烫会收缩，切的太窄会缩成一团，太小而且发硬，容易嚼不烂。所以，鱿鱼要切成约2指宽的长条。

④『热水焯烫，冷水过凉』

焯烫鱿鱼时，要热水下锅。水开后加2勺料酒，把鱿鱼放入锅中；待水再次沸腾后，焯烫2-3分钟捞出，然后放入凉水中过一下，沥干水分后装盘。鱿鱼焯水的时间不宜过长，长时间焯烫，会使鱿鱼肉收缩发紧，不够脆嫩。

⑤『摆配料、淋调料、浇热油』

在焯烫好的鱿鱼上，摆上葱丝、姜丝和干红辣椒丝，淋入3勺蒸鱼豉油；再起锅烧油，油热后浇在葱丝上即可。往葱丝上浇热油，可以激发葱的香味，方便葱、姜和干红辣椒丝味道快速渗入的鱿鱼中，让鱿鱼吃起来更加的鲜嫩入味。

⑥『鱿鱼鲜嫩做法的小结』

要让做出来鱿鱼鲜嫩好吃，我们要挑选新鲜的鱿鱼，撕掉身上的薄膜，切成2指宽的长条，热水焯烫、冷水过凉，加上葱姜丝等调料，淋入蒸鱼豉油，浇上热油即可。