1、看颜色。优质的酱油颜色透红发亮，有光泽感；劣质酱油是乌黑的，还容易在瓶身留下黑色的污垢。
2、看泡沫。把酱油瓶倒过来，均匀地摇动几下，会产生泡沫。如果泡沫细腻而均匀，散去得也比较慢，就是好酱油；质量差的酱油产生的泡沫比较稀，大小不一，且很容易消散。
3、看瓶壁。将酱油瓶倾斜或倒立，然后再把瓶子放正。如果酱油很快流下，挂壁均匀干净，就是好酱油；如果酱油挂壁严重，还会粘在瓶壁上，甚至留下污垢，就要小心是劣质产品了。
如何挑选和使用酱油？
学会了辨别真假之后，又如何区分酱油的好坏并进行挑选和使用呢？
1、看氨基酸态氮含量
挑选好酱油最简单的方法就是看氨基酸态氮含量，合格酱油不低于0.4克/100毫升，特级酱油能达到0.8~1.3克/100毫升，建议尽量买含量高的产品。
2、看质地和颜色
酱油并非颜色越深、质地越稠的越好，好的酱油恰恰是颜色浅、质地稀的，那些颜色深的酱油往往是由于添加了食品添加剂导致的。
3、老抽和生抽使用方式不同
老抽的颜色比较深，主要用来上色，比如烹调红烧肉；生抽的颜色比较浅，多用来调味。对于红烧等需要加老抽的烹饪方法，注意不要把老抽炒焦糊，以免破坏氨基酸。生抽一般在菜出锅前放，能更好地保留氨基酸；豉油主要用于提鲜，多用于清蒸菜品中。
4、只有佐餐酱油才能用来凉拌
要知道，根据食品安全国家标准的规定，成品酱油的标签上必须要标注上“佐餐酱油”或者是“烹饪酱油”，这两者的卫生指标不同。
佐餐酱油是可以直接入口的，比如用作蘸料、凉拌菜等，所以它的卫生标准也更为严格。而烹调酱油则是更适合用于炖、煮、炒等热菜加工，最好不要用于凉拌。
5、商家宣传莫全信
为了迎合消费者追求健康的心理，近年来，市面上陆续出现了“儿童酱油”、“有机酱油”等等新式的酱油。这些基本都是智商税，要知道儿童酱油的营养成分和普通酱油没什么区别，只是商家的噱头。那些符合国标的普通酱油同样很安全，消费者完全不必刻意选择。
