制作材料:面粉300克、盐3克、食用油3ml。
操作步骤:
1、烙春饼首先和面,准备一个大碗放入300克面粉,放入3克盐增加筋性。亲们要记得一定要放盐,这一步不能少,这样烙出的饼非常的有韧劲。用筷子把盐和面粉搅匀,然后就温水和面。
2、和面的时候要边倒水边搅拌,搅拌成大絮状,没有干面粉。然后下手揉成稍微偏软一点光滑的面团,无论烙什么饼,面都要和得软一点,这样烙出的饼才柔软。和好的面盖上保鲜膜饧面半个小时,饧面使面更加柔软,一是好操作,二是烙出的饼才更加柔软。
3、饧好的面移在面板上,不用揉面整理一下就可以,揉面容易起筋,这样烙出的饼容易发硬不柔软。然后搓成长条,切成均等的剂子,剂子也不用揉直接摁扁,然后用擀面杖擀成饺子皮大小就行了。
4、再准备一个盘子,盘子里面用小刷子刷上油,放上擀好的面皮,用小刷子在面皮上均匀刷上油。然后再放上一张饼,再刷上一层油,放一层饼刷一层油,一直到把饼皮全放好,刷好油,再盖上保鲜膜松弛10分到15分钟。
5、松弛好的面皮特别的好擀,很柔软,也很有弹性。现在取4到5张为一组,用手先轻轻地按一面,然后翻面按另一面。这样按是为了一会擀皮的时候好擀。现在用擀面杖先擀一面,然后翻面再擀另一面,一定要两面擀,这样才能使每一张饼都薄厚均匀。亲们如果喜欢特别薄的,也可以三张为一组,这样能擀的更薄一些,擀好的饼放在一边备用。
6、现在开始烙饼,起锅烧热,我今天用的是电磁炉,烙薄饼开中火就可以,我开到三档。不用放油直接放入饼坯,烙至变色翻面,呈透明状。
7、把第1张揭开拿出,继续揭第2张、第3张、第4张,第5张,亲们看,每一张都薄如纸,透明,用手一抻非常的有弹性抻不断,还特别的柔软。
8、这样烙春饼特别的省事,一次能烙多张,比平时烙饼还简单。今天的春饼就做好了,我们家炒点韭菜鸡蛋,还炒点茄子丝和土豆丝,一共三个菜,卷上一吃特别的好吃。老头和孩子都吃撑了,他们还想让我下次再做,我下次再做一个不放油的春饼,亲们敬请期待。
春饼小贴士:
1、烙春饼和面一定要加点盐,增加面的筋性,这样烙出的饼柔软有弹性。
2、饧好的面不用揉直接整理就可以了。
3、饼皮刷好油之后,需要松弛十分钟,这样擀皮特别好擀。