【京酱肉丝】
用料
里脊肉、大葱、豆腐皮、甜面酱、黄豆酱、料酒、淀粉、糖
做法
1.一斤里脊肉切丝，不用太细，跟筷子差不多粗就行。加入三勺料酒拌匀，再加入四勺淀粉抓匀。
2.甜面酱四勺，黄豆酱三勺，糖一两勺，搅和均匀。如果后面不想放太多油，可以加一点点水调匀。豆腐皮稍微焯烫一下，切成手掌大的正方形，大葱切成跟豆腐皮差不多长的葱丝。
3.锅烧热倒宽油，热锅凉油下肉丝，用筷子划散，炒到变色盛出。
4.锅里留底油把调好的酱汁倒进去，小火熬到粘稠，没有什么水分。
5.倒入炒好的肉丝迅速翻炒，让酱汁都裹在肉丝上，盛到葱丝上就可以了。
1.里脊肉切之前稍微冷冻一下，有点硬度比较好切丝。太软容易切成头条，改做糖醋里脊也行。
2.调酱料最好是不加水，也可以不加黄豆酱和糖，直接把甜面酱倒进底油中熬。
3.豆腐皮稍微叠一叠摆盘更漂亮，具体造型大家可以自行发挥或者百度一下。
