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京酱肉丝怎么炒嫩又好吃,酱香浓郁肉丝嫩滑,超下饭



【食材清单】:

主料:猪里脊

配料:鸡蛋、大蒜、生姜、大葱、青红椒、豆腐皮、淀粉

调料:食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、植物油、甜面酱、蚝油


【步骤一】:

我们先把里脊肉切成均匀薄片,然后再切成细丝。切好之后,我们要先把肉丝腌制一下。加入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜。再加入胡椒粉1克、料酒5克去腥,老抽2克提底色,然后搅拌几下,让肉丝把调料全部吸收。

打入一个蛋清搅拌均匀,这既能让肉丝的口感更加滑嫩,还能让芡粉更好的粘在肉丝上面。放入一勺淀粉,锁住肉丝中的水分,再淋一点植物油,防止肉丝粘连,充分抓拌均匀后,静置腌制10分钟备用。


【步骤二】:

大蒜几粒切成末,小葱切成葱花,生姜一块也切成末。再准备一根大葱,破开切成细丝,少切一点青红椒丝增色,再准备几张豆腐皮,然后切成正方块和里脊肉放一起备用。


【步骤三】:

食材准备好以后锅内烧油,油可以稍微多一点。待到油温升至四成热,但油面平静无烟时,把肉丝倒入锅中。把肉丝推散,快速滑油30秒钟,看到肉丝表面变成金黄色时,捞出控油。


【步骤四】:

锅内留少许底油,放入甜面酱20克、蚝油10克。开小火把酱料炒散、炒香,倒入切好的小料炒出香味。从锅边淋入一点清水,把酱料稀释一下,等酱料烧开后,我们把肉丝放入锅中调味。此时如果觉得肉丝颜色不够红润的滑,还可以再少加一点老抽提色。


【步骤五】:

加入食盐1克、白糖少许提鲜,味鸡精1克,再少放一点料酒去腥。要注意的一点是,肉丝我们已经提前腌过了,所以这时候的调味品不需要放太多。等把调料翻炒均匀后,再勾一点薄芡让酱料吸附在肉丝上面,淋入少许明油提亮色泽,翻炒均匀。

取一个盘子,在盘底铺两片生菜叶,把肉丝盛放在盘里备用。最后把豆腐皮快速焯一下水,去除豆腥味,用清水冲洗之后叠成均匀小块,摆放在盘中再放上葱丝、青红椒丝点缀一下就可上桌了。