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芥末鸡爪的做法大全分享,别错过哦!


芥末鸡爪配方及详细做法

主料:脱骨鸡爪1000克。

汁水配料:圆葱70克、香菜30克、酱油30克、辣鲜露20克、米酒12克、冰糖10克、生姜10克、老抽5克、鸡精3克、味精3克、甘草3克、香叶1克。

配料:藤椒油20克、芥末酱8克。

详细做法:

1、把脱骨鸡爪买回来后浸泡在清水中,泡出血水,清洗干净,备用。

2、把处理好的鸡爪放入锅中,加入适量清水淹没,再加入少许料酒和姜片,大火烧开后撇去浮沫,小火煮10分钟,捞出,放入冰水中断凉,备用。

3、锅中加入清水1000克,放入圆葱70克、香菜30克、冰糖10克、生姜克、甘草3克、香叶1克,大火烧开后转小火熬制10分钟,10分钟后再下入酱油30克、辣鲜露20克、米酒12克、老抽5克、鸡精3克、味精3克,再熬制5分钟,五分钟后把汁水过滤出来,放凉,备用。

4、碗中加入少许汁水,把芥末酱放入碗中充分搅动稀释,稀释后全部倒入汁水中。

把处理好的鸡爪放入汁水中,再加入藤椒油20克拌匀,拌匀后用保鲜膜密封,冷藏腌制8小时后即可食用。