青茄子一个，去蒂削皮，切成丝后，泡在水里，以免茄子氧化变黑。
西红柿半个，切成小块，青椒，红椒各一个，去籽，切成丝装盘待用。
准备大蒜葱白，大蒜切成片，葱白切成片，抓一小把红干椒，放盆里待用。
锅里烧水，加入少量白醋，加白醋是为了防上茄子变黑，水开后，把茄子倒入锅内，焯水1分钟捞出茄子，控干水分。
锅内倒油，倒入葱、蒜、红干椒，翻炒出香味。
先加入西红柿翻炒，再加入青红椒翻炒，炒西红柿的目的是为了汤汁粘稠，色彩鲜艳，茄子更不会变黑。
然后加入茄子翻炒，同时，加入食盐，鸡精，白糖，白糖不宜过多，以吃不到甜味为宜，如果汤汁不够粘稠，可勾入水淀粉。
出锅时，淋入芝麻油，装盘即可。
好了，美味的清炒茄子做好了。
