【炒茄子的最佳做法】
第一步，首先茄子不要光挑大的，而是要挑粗细均匀的茄子，这种茄子里面的口感炒出来更好，再把茄子用清水冲洗干净，用刀从中切断后，再把茄子放到冰箱里面冰冻一个小时，等到茄子冻硬后拿出泡水变软，再用刀切成块状放到碗中，往里面撒入适量的食盐腌制出水，这个时候茄子变得很软，就更加好烹饪了。
第二步，接着用清水冲洗一遍，用手挤出里面的水分，再往锅中倒入适量的食用油，烧热后倒入茄子翻炒均匀，茄子吸油力下降就不用倒入很多食用油了，而且能够更好的吸收调味料，吃起来的口感软烂入味，非常好吃，记得在翻炒出锅的时候，加入切好的蒜末，再倒入适量的生抽，食盐，鸡精进行调味即可。
所有炒茄子，别再费油煎了，下锅前将茄子放到冰箱里面冰冻一下，这样可以破坏茄子的内壁，质地就会变软，再加上食盐腌制出其中的水分，茄子还没下锅前就变软，吸油能力下降翻炒一会就能出锅了。
