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大列巴是个什么东西 ?

01

啥是大列巴???

大列巴,其实就是大面包。“列巴”来自俄语xлеб(大面包)的音译,“列”一定要读三声。

列巴是俄国人传统的主食。俄罗斯人在9世纪开始掌握面包烘烤技术。在俄国,面包不仅仅是食物,还有着神圣的意义。俄国有句谚语:“面包——上帝的恩赐”。信奉东正教的俄罗斯,在圣母安息日会为新鲜出炉的面包举行祝圣仪式。

俄罗斯父母教育孩子们从小就要养成就着面包吃菜喝汤的习惯,丢弃面包是一种极大的罪过,因此要受到惩罚。以前,俄罗斯每个农庄只有一个面包炉,各个家庭到面包炉定期烤面包。所以烤出巨大的面包,方便储存。

02

面包和盐是最高的礼仪

在俄罗斯,面包和盐是隆重的迎宾礼节在迎宾仪式上,在他们看来,最普通的东西,就是最宝贵的东西。

在仪式上,俄罗斯姑娘会穿着盛装,手捧铺着白色绣花面巾托盘,带着微笑走到你的面前。托盘里放着一个大圆面包,面包上有一个小盐缸。客人要先吻一下面包,然后掰下一小块,蘸上盐送入口中,并表示谢意。

03

大列巴的类型

列巴的种类很多,按原料可以分为白面包和黑面包。

黑面包是由黑麦面粉制成,通常是在喝汤、吃头盘或第二道菜时食用。白面包则由小麦制成。

俄罗斯人爱吃黑面包, 甚至超过白面包。

按形状可分为 长方形面包、砖块面包、大圆面包、长条形白面包、 圆形或椭圆形白面包、 小面包圈、环形小面包、小列巴、列巴圈、挂锁形面包等。挂锁形面包俄罗斯南部地区还可用于婚礼。

此外,还可以按照其它各种不同的标准来进行分类,如面包的主要原料、烤制方式、口味、产地等。

04

一段爱情故事

在众多种类中,以博罗金诺面包最为出名。

这是一款长方形黑面包,松脆的面包皮上点缀着香草籽,香气逼人,味道甜美,含有丰富的维生素B1和B2。制作的关键在于面的发酵过程,需要整整三天时间。

关于波罗金诺面包,还有一段凄美的传说:其配方的发明者是莫斯科郊外一座修道院的修女。她是爱国名将亚历山大·图奇科夫的妻子玛格丽特·图奇科娃。丈夫在1812年抗击拿破仑入侵的卫国战争中血洒博罗金诺疆场,壮烈牺牲。玛格丽特·图奇科娃悲痛欲绝,不久她便遁入修道院隐居,为爱人守节。在那里,她与其他修女一起调制出了博罗金诺面包的配方。

列夫·托尔斯泰的小说《战争与和平》中主人公安德烈·鲍尔康斯基在一次惨烈的战役中英勇负伤的场景,就是以图奇科夫的壮举为原型的。

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大列巴与战争

二战时,德国攻打苏联,希特勒调集了40个师、6000门大炮和1000多架飞机向苏联第二大城市列宁格勒(今圣彼得堡)发起了疯狂的进攻。1941年8月,希特勒宣布要在9月1日前占领列宁格勒。八月底,列宁格勒陷入了“德国铁钳”的包围。在德军围困下,苏联红军出不去,便利用身边的原材料制作大列巴。有了大列巴作保障,虽然围困的过程很艰辛,但最终苏联红军还是突破了重围,获得胜利。

06

大列巴与哈尔滨

1898年,中东铁路开始修建,大量俄国人涌进哈尔滨,这座城市开始变得充满异域风情。和哈尔滨红肠一样,大列巴也是随着中东铁路的竣工来到哈尔滨!

1900年,俄国商人伊•雅•秋林开办秋林洋行哈尔滨分行,采用前店后厂的模式生产,至今已有一百多年的历史,成为哈尔滨大列巴中最为知名的产品。

此后,秋林公司先后由俄国商人、英国汇丰银行、日本商人和苏联政府经营。1953年,移交中国政府,大列巴的传统工艺也从两代俄罗斯列巴郎手中接过,至今已传承了三代中国列巴郎。最初制作大列巴的面包师,多是闯关东的山东人,他们工作吃苦做事认真,加之当时大列巴市场行情好,收入十分可观。当时还有句顺口溜:“上有天堂,下有列巴郎。大姑娘行三辈子好,才能嫁给列巴郎。”

2008 年秋林大列巴正式列入黑龙江省“非物质文化遗产”名录。

07

作家笔下的大列巴

作家阿城在《和上帝一起流浪:犹太人哈尔滨避难记》中这样写道:

“像秋林公司烤的像锅盖一样大的大列巴(面包)就是我欣赏的美食之一。早年大列巴的个头要比现在大一圈儿,差不多就像洗脸盆那么大,现在小很多了,像艺术家戴的那种贝雷帽。”

“不过,秋林百货大楼的大列巴与其他商家的大列巴确实不同,秋林的大列巴是用木柴烤制的,而其他商家的大列巴则是用电炉子烤的,两种面包吃到内行人的口中,味道会有明显的不同。”

“要切成不太薄的片,用餐刀抹上奶油(秋林公司的奶油很纯,不像北京卖的那种,稀稀的,贼甜,要吃那种用餐刀用力抹才能抹匀的黄油),然后佐着大茶肠、酸黄瓜,呷着热

大列巴的吃法

吃列巴时,要把它切成片。用微波炉加热后会变得软和,抹上果酱,夹上奶酪,或者抹上黄油、鱼籽酱等,夹上火腿、香肠片吃。

也可以把列巴撕碎放到汤和牛奶里吃,容易消化,红菜汤是一个好选择哦。或者把它的顶削掉,外面的硬壳里可以盛汤,里面的部分会浸满汤汁,入味十足。

另外,大列巴和哈尔滨红肠是绝配哦。