用料
1、切肉，让他有肥有瘦
2、水面呢一定要宽，而且要凉水下锅
3、血沫逐步就形成了，手勺不能停。
4、然后只是打沫，不油，这个过程一定要有耐心。
5、我打完了这锅汤留下，关小火让它煮着去。
6、炖牛肉，五味料就够，桂皮、大料、花椒、小文香，草果。
7、这个料要反复的洗，而且呢还有一个浸泡的过程。
8、大火催开，这样它不起沫了，咱们就可以放心的去炖了。
9、咱们要要酱水，咱们用的是干黄酱，这边也要加一点稀黄酱。
10、把这个渣打出来
11、咱们用它的这个汤再过一次，再一冲
12、咱们家里边有三遍就够了。
13、咱们这个肉呢在这时候香味儿的基本上都出来了。再一次大火三分三次，咱们大火给烧开，因为这个投料呢先投酱，这料包这时候就可以跟这个放一起了。
14、葱要整中间开一刀就行了。这姜量一定要大，这个姜带半斤。给它拍松了，里边搁几个干辣椒，一斤肉呢，您别超过两个
15、葱姜也不要过早的投。咱们这时候放黄豆酱油，一勺小半勺盐就行了，这个盐也有咱们普通的精制盐啊，咱们普通的这个盐是海盐居多。
16、这时候就可以关盖了，这回就炖吧，您顿俩小时也行，你要喜欢烂活儿，您就炖它俩小时，你要喜欢稍微有点儿口感，不喜欢吃。这没魂儿的那您就一个小时。差不多了，盖盖。
17、好了，咱们这个牛肉现在炖了整整两个小时，用这个牛肉呢这个汤，稍微有点粘稠了，那么这个牛肉到火候了。
18、已经是非常的香，炖牛肉。这个软烂的长度呢，我给大家看一下，用筷子轻轻的一刮了，就碎了好吧，软烂入味。
19、谢谢大家！回家自己做一锅试试。
