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清蒸石斑鱼怎么做好吃 ,没有这一步千万不要出锅,鲜嫩多汁的秘诀就在这儿了


第一步,将石斑鱼处理干净后,先在鱼身上斜着划上三刀,然后用刀从腹部将其剖开,使其能平铺在盘中,这样做的目的一是能让各部分的鱼肉成熟的更均匀,还有就是可以更好的入味。

第二步,在盘底铺上一些葱片和姜片,然后将处理好的石斑鱼放上去,顺便在鱼身上也摆上葱姜片,然后撒上一点料酒,这一步的目的只有一个,就是在蒸制的过程中去掉鱼腥味。

第三步,蒸石斑鱼,蒸锅水开后(一定不要冷水就上锅),将石斑鱼放入,由于这种鱼体型有些大,可以稍微弯曲一些放入锅中,但最好要保持它的样子好看一点,否则出锅的时候很有可能会散掉,蒸制时间为10分钟。

第四步,蒸好后,千万不要马上出锅,关火后,一定要让鱼在锅中自然的降一会儿温,否则突然遇到相对低温的空气后,鱼肉就会立即收紧同时失去水分,吃起来就会又干又柴,一点儿也不好吃,这也是有些厨师在刚蒸好鱼后,会警告旁边的人不要帮他出锅的原因所在。

第五步,调味,石斑鱼蒸好后,先倒掉盘中的汁水,然后清理掉鱼身上的葱姜片,移到鱼盘里,在鱼身上放上葱丝和红椒丝,接下来沿着鱼身周围倒上足够的蒸鱼豉油或者生抽,最后浇上一勺热油,一道鲜嫩多汁的清蒸石斑鱼就做好了。