合菜，北方家庭中经常出现的一道经典家常菜,是餐桌上少不了的美味。今天这道素合菜，保留了炒合菜的鲜美时令，同时加入了木耳、胡萝卜，让这道菜的口感与营养更加丰富、全面。
1、木耳、粉丝提前浸泡、备用。
2、韭菜切段、胡萝卜切丝、木耳掰成小朵，葱、蒜切小片。
3、热锅倒油，油量比平时炒蔬菜时略多一些。将葱、蒜与豆芽一起炝炒。
4、加入胡萝丝，继续翻炒至豆芽和胡萝卜变软，倒少许生抽。
5、加入粉丝，快速翻炒均匀，避免粉丝粘黏。
6、最后加入韭菜、木耳，出锅前加少许盐调味，即可。
炒合菜算是一道北方家庭餐桌上的经典家常菜，也是因为它太过常见，所以烹制选材上并没有什么固定章法。每家喜好不同，所以做出的合菜在食材搭配上也是千姿百态。在北方，韭菜、豆芽和粉丝是素合菜必不可少的配备，根据个人口味需求，也可以摊上两三个鸡蛋、加一把菠菜做点缀。重要的是，无论如何演绎炒合菜，经典亦或新颖，永远都离不开“家”的味道，或许这才是合菜的意义。
