用料
1、茄子洗净，抽出蒂里的茎，茄子切成滚刀块，用清水浸泡一会儿
2、备好蒜末，红椒去蒂去籽，洗净切块备用
3、青椒去蒂，洗净切块备用
4、浸泡好的茄子挤干水分
5、起锅热油，放入蒜末炒香
6、放入青椒炒匀，加盐炒至断生
7、加入茄子，翻炒均匀至断生
8、加入红椒，炒匀至断生
9、出锅装盘
10、即可食用
11、一道美味的传统青椒炒茄子就做好了
青椒先加盐炒入味，再加茄子炒，这样的茄子容易吸收青椒的汁水，口感更加香鲜。
1.缓解疲劳
青椒具有消除疲劳的的重要作用，而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P，就算加热维生素C也不会流失。
2.解热、镇痛
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
3.增加食欲、帮助消化
维生素P还能强健毛细血管，预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促进食欲，帮助消化。
4.净化血液
青椒的绿色部分来自叶绿素，叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇，能积极的降胆固醇排出体外，从而达到净化血液的效果。
眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。
